Панфорте (panforte)
Описание рецепта
Знаете, бывает иногда хочется что-нибудь вкусненького… И начинаешь ходить по квартире. Заглядывать в кухонные шкафчики, с умным видом рассматривать содержимое холодильника… И, в результате, это вкусненькое всегда так неожиданно, часто даже для тебя самого… И как хорошо, когда заглядываешь в холодильник, а на тебя «улыбаясь» смотрит, выглядывая из пакетика, кусочек панфорте, итальянского орехово-фруктового пирога. Первый раз я попробовала его, когда друзья приехали из Италии и в подарок привезли нам коробочку этого замечательного пирога, который, если честно, и пирогом-то трудно назвать, больше он похож на мягкие козинаки. С тех пор в моем холодильнике он очень частый гость. И при том, что срок хранения его составляет полгода, у нас он исчезает намного-намного раньше))) Рецептов приготовления панфорте великое множество. Как сказала моя знакомая итальянка: «Рецептов столько, сколько женщин в Италии. Потому что пирог этот очень всеми любим, рецепт в каждой семье свой и передается он из поколения в поколение». Я делала различные виды панфорте, но этот у нас в семье любят больше всего, потому что в его состав входит шоколад… И этим все сказано…
Слово редактора
Панфорте — традиционный итальянский десерт, который часто ассоциируется с рождественскими праздниками. Его плотная текстура и насыщенный вкус делают этот пирог отличным дополнением к чашечке кофе или чая. В разных регионах Италии существуют свои вариации панфорте, но неизменной остаётся основа из орехов и сухофруктов, которая придаёт десерту особую питательность и сладость. Попробуйте подать панфорте с ванильным мороженым — такое сочетание раскроет новые вкусовые грани этого традиционного лакомства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук1стакан
- миндаль1стакан
- инжир1
- курага1стакан
- мука1стакан
- корица1шт.
- орех мускатный1шт.
- шоколад горький50г
- мед1стакан
- сахар1стакан
- вода1мл
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры225г281.25% от дневной нормы
- Углеводы696г232.00% от дневной нормы
- Калории5176кКал215.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинать лучше с сиропа. В кастрюльку кладем мед, сахар и воду. На маленьком огне доводим сироп до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, проварить буквально пару минут. Затем добавить поломанный на кусочки шоколад (если используете его) и размешивать до тех пор, пока он не растворится. Дать остыть до теплого состояния.
Постоянно помешивайте сироп, чтобы сахар не пригорел. Следите, чтобы сироп не карамелизовался — это испортит вкус панфорте.
- Шаг 2
Пока остывает сироп… В миску высыпаем орехи, рекомендую целыми. Затем порезанный крупными кубиками инжир и курагу. Посыпаем сверху всеми специями, затем какао-порошок (если вы его используете, а не шоколад), затем муку и все хорошо перемешиваем. Заливаем все это теплым сиропом и начинаем трудиться. Перемешиваем руками, т.к. масса будет очень густая и ложка ее просто не возьмет. Трудимся до тех пор, пока масса не станет однородным куском, из которого во все стороны будут торчать орехи и сухофрукты. Если масса не желает становиться куском, а банально разваливается (т.к. мед у всех разный, поэтому и сироп получается у кого-то гуще, у кого-то нет), то просто добавьте ложку теплой воды.
Если добавить немного какао-порошка, вкус станет более насыщенным. Проверяйте консистенцию массы — она должна быть такой, чтобы можно было слепить плотный кусок, но не слишком влажной.
- Шаг 3
Берем форму для выпечки пирогов, у меня диаметром 20см. Выкладываем ее бумагой для выпечки, смазанной сл.маслом, так чтобы закрыть бортики. Затем выкладываем в форму пирог и мокрыми руками утрамбовываем его. Ставим в духовку и выпекаем при 150 градусах 30 минут. Затем вытащить панфорте из формы вместе с бумагой, полностью охладить, удалить пергамент и посыпать сахарной пудрой. В холодильнике хранить, завернув в пергамент и положив в пакет.
Используйте форму с высокими бортиками, чтобы панфорте не растёкся. Готовность можно проверить, слегка надавив на поверхность — она должна пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 4
Я не буду описывать аромат и вкус этого пирога, это просто невозможно. Попробуйте сами и вы поймете почему… Одно могу сказать, вы можете заменять ингредиенты на свое усмотрение, брать орехи или сухофрукты те, которые вам нравятся и специи, которые предпочитаете вы. Ничего страшного в этом нет, просто появится еще один рецепт панфорте, который теперь уже в вашей семье будут передавать из поколения в поколение… Удачи и приятного аппетита!!!
На заметку
Панфорте отлично хранится до 6 месяцев в герметичной ёмкости при комнатной температуре или в холодильнике. Для более насыщенного вкуса можно добавить в рецепт цедру апельсина или лимона. Подавайте панфорте с чашечкой горячего чая или кофе — он прекрасно дополнит ваш напиток.