Карп по-китайски
Описание рецепта
В последнее время у нас на работе какой то кулинарный бум. Одна из коллег купила книгу "Китайская кухня". Я, конечно-же, не могла не полистать эту самую книгу. Не скажу, что я увлекаюсь китайской кухней, но некоторые рецепты меня заинтересовали. Вот один из них (с небольшими изменениями). Карп в морозилке у меня был, на следующий же день я его и приготовила.
Слово редактора
Карп по-китайски — отличное блюдо для знакомства с азиатской кухней. Сочетание соевого соуса, уксуса и сладкого кетчупа создаёт характерный баланс вкусов, который так ценится в китайских рецептах. Рыба, запечённая с овощами и грибами, получается сочной и ароматной. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте карпа с отварным рисом и украсьте свежей зеленью — так вы подчеркнёте азиатский колорит блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп1тушка
- вино белое сухое0.3стакан
- соль1щепотка
- яйцо2шт.
- картофельный крахмал4ст. л.
- лук репчатый1шт.
- масло растительное2ст. л.
- лук-порей1шт.
- морковь1
- грибы200шт.
- горошек зеленый1шт.
- винный уксус белый0.8
- сахар5ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- кетчуп томатный5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки503г558.89% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы795г265.00% от дневной нормы
- Калории7226кКал301.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить форму для запекания: посуду, в которой будете готовить выстелить фольгой.
Выстелите форму фольгой так, чтобы её края немного выступали — так будет удобнее извлекать готовое блюдо.
- Шаг 2
Подготовить рыбу (почистить, помыть, обсушить) - у меня было все готово - только разморозила и помыла-обсушила. С обеих сторон сделать несколько диагональных разрезов (пошаговые фото не делала, так как не успела "почистить" фотоаппарат). Посолить карпа и полить половиной вина.
Диагональные разрезы помогут рыбе лучше пропитаться маринадом. Убедитесь, что карп полностью обсушен — это важно для образования корочки.
- Шаг 3
Взбить яйца с половиной крахмала. Этой смесью тщательно обмазать рыбу (я думаю, что можно было взять 1 яйцо и 1 ст.л. крахмала, так как основная масса у меня осталась на дне посуды, в которой готовился карп: как я ни старалась размазать яйца по рыбе, они соскальзывали на дно, оставляя только тонкий слой на поверхности карпа).
Чтобы смесь лучше прилипала к рыбе, можно слегка взбить яйца с крахмалом до однородности и использовать кисточку для нанесения.
- Шаг 4
Лук, имбирь и чеснок почистить, помыть. Лук и имбирь порезать на крупные кусочки, чеснок раздавить. Нафаршировать карпа овощами и отправить в разогретую духовку на час - полтора.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного соевого соуса или кунжутного масла. Следите, чтобы начинка не выпадала при запекании.
- Шаг 5
Тем временем разогреть сковородку с растительным маслом и порезать лук-порей колечками. Морковь почистить, помыть и порезать кружочками. Подготовленные грибы порезать пластинками. Лук, морковь и грибы выложить на сковороду и обжарить (5-8 минут). По рецепту зеленый горошек добавляется к грибам и овощам сразу же, но я в следующий раз добавлю за 2-3 минуты до конца готовки, потому что горошек у меня переготовился и почти что превратился в кашу. Сковороду снять с огня и сохранять в тепле.
Чтобы овощи не подгорели, периодически помешивайте их и регулируйте огонь. Зелёный горошек лучше добавлять почти в самом конце, чтобы он сохранил форму и цвет.
- Шаг 6
Приготовить соус: в глубокую сковороду влить стакан воды, добавить винный уксус, сахар, оставшееся вино, соевый соус и кетчуп. Помешивая, довести до кипения, убавить огонь и подержать сковородку на плите минуты 3-4. Оставшийся крахмал развести 2 столовыми ложками холодной воды (признаюсь, у меня этот номер не прошел, ложка застряла в крахмале как вкопанная и я добавила воды еще немного). Помешивая, влить разведенный водой крахмал в соус. Поварить его еще минут 8-10. Отделить половину соуса и добавить в теплые овощи с грибами. P.S. Две столовые ложки крахмала мне тоже показалось много. Не знаю крахмал ли у меня такой попался атомный или я что-то не так поняла, но соус получился очень густой (на следующий день его можно было резать ножом, как холодец).
Чтобы соус не получился слишком густым, аккуратно регулируйте количество крахмала и постепенно вводите его в кипящий соус, постоянно помешивая. Соус готов, когда он загустеет и будет стекать с ложки лентой.
- Шаг 7
Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо или поделить на порционные куски и разложить по тарелкам. Рядом положить овощи с грибами, полить горячим соусом. Пригласить всех к столу и налить белого вина. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый карп по-китайски лучше всего подавать с отварным рисом или лапшой, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, а перед подачей разогревать на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы восстановить хрустящую текстуру.