Суп-пюре из хека со сливками на рыбном бульоне
Описание рецепта
Суп получается мягким и сытным — рыбный бульон с кореньями даёт хорошую основу, а сливки при подаче добавляют нужную нежность. Мне нравится, что рыба здесь в двух видах: часть уходит в пюре, а часть остаётся кусочками в тарелке — так интереснее по текстуре. Восемь порций выходит без лишних затрат, хек доступен и хорошо держит форму при тушении.Слово редактора
Суп-пюре из хека — бюджетный рыбный суп с однородной нежной текстурой. Основа — бульон из рыбных костей с кореньями, загущённый мукой и пробитый через сито. Часть рыбы идёт в пюре, часть подаётся кусочками прямо в тарелке. Немного сливок при подаче делают вкус мягче. Подойдёт для повседневного обеда, хорошо воспринимается детьми.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4ст. л.
- масло растительное4ст. л.
- сливки200мл
- соль1щепотка
- масло сливочное100г
- петрушка кореньпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории287кКал11.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хека почистить, отделить мякоть от костей. Кости залить водой, довести до кипения. Добавить мелко натёртую морковь, измельчённый корень петрушки и одну очищенную головку репчатого лука. Варить на медленном огне 10 минут, затем бульон процедить.Морковь натирайте мелко — так бульон получится насыщеннее и без крупных кусков. - Шаг 2Шаг 2Мякоть рыбы нарезать кусочками и разделить на две равные части. Первую часть потушить в растительном масле с мелко нарубленным луком до полуготовности.Следите, чтобы первая часть рыбы оставалась чуть недоготовленной — она дойдёт в общей кастрюле.
- Шаг 3Шаг 3Муку слегка обжарить с четырьмя ст. л. сливочного масла. Развести двумя стаканами процеженного бульона, тщательно перемешать до однородности — без комков.Вливайте бульон в муку постепенно, помешивая венчиком — так не будет комков.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюлю с оставшимся бульоном положить тушёную рыбу (первую часть), мучную заправку и крупно нарезанный картофель. Варить 20–25 минут до мягкости картофеля.Картофель режьте крупно — мелкие куски разварятся раньше, чем рыба успеет отдать вкус.
- Шаг 5Шаг 5Вторую часть рыбы потушить в растительном масле до полной готовности. Отложить — она пойдёт при подаче.Можно использовать блендер вместо сита — текстура получится более воздушной.
- Шаг 6Шаг 6Готовый суп процедить, перетереть через сито до однородного пюре. Посолить, заправить сливочным маслом.Соль добавляйте только после пробивки супа через сито: до этого сложно оценить реальную солёность.
- Шаг 7Шаг 7Разлить суп-пюре по тарелкам. В каждую положить кусочки рыбы из второй части и влить немного сливок.Вместо сливок можно влить молоко — вкус будет чуть легче.
На заметку
Подавайте суп сразу — при повторном разогреве пюре может расслоиться. Если сливок нет, замените молоком. Рецепт рассчитан на восемь порций: готовый суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток. Фото готового блюда поможет оценить нужную густоту — консистенция должна напоминать жидкие сливки, не кашу.Оценить51
0