Говяжья вырезка с горчицей, чесноком и лаймом
Описание рецепта
У меня степень прожарки — medium: внутри розовое, снаружи корочка с ароматом горчицы и чеснока. Но всё зависит от вашего вкуса — просто добавьте немного времени на сковороде.Слово редактора
Говяжья вырезка — один из самых нежных отрубов, который не требует сложных манипуляций. Здесь её маринуют в горчице, толчёном перце с чесноком и оливковом масле, затем обжаривают под прессом на сильном огне. Итог — плотная корочка снаружи и сочная мякоть внутри. Степень прожарки регулируется временем на сковороде: пять минут с каждой стороны дают medium.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыла и просушила. Разрезала на три равные части.Бумажное полотенце хорошо уберёт лишнюю влагу — так маринад ляжет плотнее. - Шаг 2
В ступке растёрла перец, чеснок и соль. Добавила горчицу и оливковое масло — получился густой маринад.Можно добавить немного дижонской горчицы для более мягкого вкуса. - Шаг 3
Натёрла мясо маринадом со всех сторон и оставила на один-два часа.Чем дольше маринуется мясо, тем глубже проникает аромат чеснока и перца — оставьте на ночь, если позволяет время. - Шаг 4
На сковороду налила оливковое масло и хорошо разогрела. Выложила вырезку, сверху накрыла тарелкой и поставила что-нибудь тяжёлое — например банку с водой.Сковорода должна быть очень горячей — это даёт корочку, а не тушение. - Шаг 5
Шаг 5Жарила по пять минут с каждой стороны.Для well done добавьте ещё две-три минуты с каждой стороны, затем дайте мясу отдохнуть под фольгой пять минут. - Шаг 6Шаг 6Готовое мясо нарезала кусочками, сбрызнула соком лайма и оливковым маслом, украсила зеленью.Подавайте сразу — вырезка быстро теряет сочность при остывании.
На заметку
Готовую вырезку подавайте сразу, нарезав поперёк волокон. Сок лайма и оливковое масло при подаче освежают вкус и заменяют отдельный соус. Этот рецепт хорош и с зеленью на выбор — руккола, кинза или петрушка. Фото лучше делать сразу: мясо medium особенно красиво в разрезе, пока не остыло.Оценить534
0
Комментарии
22Катюш,я уже Черешенке написала что целый день бегала,а теперь уснуть не могу,так как не заходила голосовать.Решила всеж зайду,проголосую.Катюш 5+1
Голосую!
Очень вкусно!Люблю мясо зажаренное куском.У вашего блюда очень респектабельный(если можно так сказать о мясе?)вид.5 и голос.
Катюша, привет!!! Ты как всегда в своем обалденном репертуаре. Ну прям говядина-табака! За счет этого она ведь и остается такой сочной. А горчицу ты какую использовала белую или коричневую? Конечно 5 и голос. /Уже размораживаю мяско./
Мяско вуксноееееее 5+1