Мастава — узбекский суп с бараниной, рисом и шафраном
Описание рецепта
Хочу показать вам наш узбекский суп мастава — тот самый, который варят в казане на бараньем жире с шафраном. Густой, ароматный, очень сытный — такой суп заменяет и первое, и второе.Слово редактора
Мастава — густой узбекский суп на бараньем жире с рисом, картофелем и морковью. Характерный цвет и аромат блюду дают шафран и специи. Готовится в казане: сначала мясо и овощи пассируются, затем варятся с рисом до готовности. Подходит для сытного обеда в любое время года. При подаче можно добавить сметану или кислое молоко — это освежает вкус.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории141кКал5.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За 10 минут до начала приготовления замачиваем щепотку шафрана в небольшом количестве кипятка.Шафран нужно замочить именно в кипятке — так он отдаёт цвет и аромат полностью. - Шаг 2
Шаг 2Мясо, морковь и остальные овощи нарезаем мелкими кубиками, лук тонко шинкуем.Одинаковый размер кубиков мяса и овощей обеспечивает равномерную готовность. - Шаг 3Шаг 3В раскалённом казане растапливаем немного бараньего жира, затем пассируем лук до мягкости. Добавляем мясо и обжариваем две-три минуты.Если бараньего жира нет, можно использовать растительное масло, но жир даёт характерный вкус.
- Шаг 4Шаг 4Добавляем морковь и специи, кроме соли, продолжаем пассировать, помешивая. Затем кладём томатную пасту или два нарезанных свежих помидора и пассируем ещё четыре минуты.Томатную пасту можно заменить двумя свежими помидорами — вкус будет мягче.
- Шаг 5
Вливаем воду, солим. Через пять минут добавляем картофель.Картофель закладывайте не позже чем через пять минут после воды, иначе рис догонит его по готовности. - Шаг 6Шаг 6Через 10 минут кладём рис и варим до готовности риса. В конце вливаем настой шафрана.Рис закладывайте только после того, как картофель немного поварился, — он разваривается быстрее.
На заметку
Подавайте маставу горячей, со сметаной или кислым молоком — это традиционный способ подачи, который балансирует насыщенность бульона. Суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток, но рис продолжает набухать, поэтому при разогреве может потребоваться немного воды. Этот рецепт с фото поможет приготовить маставу даже без опыта в узбекской кухне.Оценить533
0
Комментарии
16Вообще то это таджикская кухня
Ах!Шафран!Беру в МКК.Люблю национальную кухню.Всегда узнаёшь новые традиции и вкусовые ощущения.*****за узбекскую кухню.Спасибо за рецепт,Умида!
Как всегда - и оформлено нежно и рецепт вкусный! 5 и голос! :)))
Я с бараниной только шурпу кушала, и от такого не отказалась бы:) молодчинка, так здорово, спасибо за рецепт:) 5+1:)
Спасибо за рецепт! Умида, а как называется суп с сахарным сорго (джугарой)? Я не помню...