Мастава
Описание рецепта
Решила сегодня, продемонстрировать Вам наш узбекский суп под названием "Мастава". За фото прошу прощения, мой старичок -фотоаппарат капризничает.
Слово редактора
Мастава — традиционный узбекский суп, который порадует насыщенным вкусом и ароматом. В этом блюде гармонично сочетаются баранина, овощи и рис, а шафран придаёт ему характерный золотистый оттенок и изысканный вкус. Суп отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, станет украшением праздничного стола. Подавайте маставу горячей, дополнив свежей зеленью и лепёшками — так блюдо раскроется ещё ярче.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории141кКал5.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За минут 10 до начала приготовления замочить щепотку шафрана в небольшом количестве кипятка. Овощи и мясо нарезаем мелкими кубиками. В раскалённом казане растапливаем немного бараньего жира.
Шафран лучше замочить в тёплой воде — так он лучше раскроет свой цвет и аромат. Для нарезки овощей используйте острый нож — так они будут более ровными и красивыми.
- Шаг 2
В растопленном жире пассируем тонко нашинкованный лук, затем добавляем нарезанное мелкими кубиками мясо. Через 2-3 минуты добавляем нарезанную морковь.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и слегка золотистым. Мясо обжаривайте до лёгкой корочки, чтобы оно сохранило сочность.
- Шаг 3
Добавляем специи (всё, кроме соли). Продолжаем пассировку, не забывая помешивать. Затем добавляем томатную пасту (я делаю ее сама) или нарезать 2 свежих помидора и еще минуты 4 пассировать.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, но тогда учитывайте, что потребуется немного больше времени для выпаривания лишней жидкости. Специи добавляйте постепенно, пробуя блюдо, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.
- Шаг 4
Налить воды и посолить. Через 5 минут добавить картофель.
Количество воды зависит от желаемой густоты супа — ориентируйтесь на свой вкус. Картофель добавляйте, когда вода закипит, чтобы он равномерно приготовился.
- Шаг 5
Через 10 минут добавить рис и варить до готовности риса.
Перед подачей можно добавить сметанки или кислого молока
Рис должен стать мягким, но не развариться — проверяйте его готовность на вкус. Перед подачей можно посыпать суп свежей зеленью для аромата.
На заметку
Мастава лучше всего раскрывается на следующий день — дайте супу настояться. Храните в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании в микроволновке суп может потерять часть аромата — лучше использовать кастрюлю на плите, добавив немного воды для сохранения консистенции. К маставе отлично подойдут лепёшки и свежий салат из овощей.