Самбук запечённый из чернослива со сливами
Описание рецепта
Возраст и страну происхождения самбука установить достаточно сложно.Но судя по вкусу..нежному,лёгкому,тающему уже на губах..этот десерт придумал влюблённый романтик для своей любимой))Нежное послание от всего сердца...перед которым невозможно устоять! Традиционно самбук не запекается,а охлаждается с добавление желатина))Предлагаю Вам попробовать запечённую версию)) А если хочется классики — просто замените выпекание охлаждением с желатином, но я всё же советую рискнуть и попробовать именно духовой вариант, он выходит воздушнее.Слово редактора
Самбук — десерт из взбитых яичных белков и фруктового пюре, традиционно охлаждаемый с желатином. В этой версии основа не застывает в холодильнике, а запекается в духовке, за счёт чего масса становится похожей на суфле — лёгкая, пористая, с плотной корочкой сверху. Пюре готовится из чернослива, а завершает десерт крем из сливочного сыра с добавлением того же пюре и свежие дольки слив. Получается баланс между запечённым десертом и классическим взбитым лакомством.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чернослив200г
- сахар100г
- вода500мл
- сыр сливочный150г
- сливы2шт.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории148кКал6.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чернослив помыть,залить водой и поставить на средний огонь.После закипания уменьшить огонь.Варить до полного размягчения(примерно 40-45мин).Чернослив лучше брать вяленый, без косточек — так пюре получится однороднее и без лишней возни при протирании. - Шаг 2
Протереть пюре через сито.Добавить сахар и ещё немного проварить до загустения.Готового пюре должно получиться 400г.Если получилось меньше,добавьте немного сиропа от варенья.Или же пропорционально уменьшите кол-во белков.Точный вес пюре важен для устойчивости белковой массы, поэтому взвешивайте его перед добавлением к белкам. - Шаг 3
Белки взбивать на маленьких оборотах.Начинайте взбивать белки на низкой скорости, чтобы пузырьки получились мелкими — тогда масса поднимется ровнее. - Шаг 4
Постепенно увеличиваем скорость и небольшими порциями вводим пюре(350г).Взбиваем все вместе на максимальной скорости пару мин(до устойчивой пышности).Пюре вводите тонкой струйкой, не останавливая миксер — так масса не осядет раньше времени. - Шаг 5
Выкладываем массу в смазанную форму и выпекаем в разогретой до 180С духовке 15 мин.Масса поднимется достаточно сильно(на 1/3 примерно),но потом плавно осядет,не пугайтесь.В идеале,после выключения духовки оставить форму внутри с приоткрытой дверцей минут 10-15 для более плавного охлаждения.Не открывайте духовку раньше времени: резкий перепад температуры может привести к оседанию массы до готовности. - Шаг 6
Сливочный сыр комнатной Т взбиваем с пюре(50г) и пудрой до однородности.Убираем в холод.Сливы моем,сушим,нарезаем на дольки.Сыр обязательно должен быть комнатной температуры, иначе крем расслоится или получится с комочками. - Шаг 7
Готовому десерту даём остыть.Украшаем сливочно-сливовым кремом и сливами.P.S.:Когда-то увидела этот рецепт в журнале и долго пыталась представить как это на вкус..а потом решилась и приготовила:0)Внесла небольшие изменения и уточнения.Дайте десерту остыть полностью перед украшением — тёплая масса плохо держит крем и может подтаять. - Шаг 8
Шаг 8Всем кого интересует форма рекомендую заглянуть на эти странички: и ещё одинФорму для подачи можно выбрать любую — от порционных креманок до общего блюда, важно лишь дать десерту устояться.
Комментарии
70Симочка,привет!Пробовала сделать твой "Самбук",так красиво не получилось:((Не знаю,что сделала не так,но по цвету мой уж очень напоминает шоколадный,такой насыщенный.Почему-то сильно сел,хотя и остужала в духовке.Может из-за формы,у меня была для кекса.Но по вкусу мне ооочень понравилось,нежно,воздушно,крем отлично оттеняет,немного смягчает сливовый вкус(я не добавляла пюре в крем)У меня протертый творожок со сливками и украшала клубникой(слив,к сожалению не нашла)Идея классная,легкого десерта для девочек!Не знаю,что сделала не так,но с твоим красавцем не сравнить.Симуль,посмотри,пожалуйста на фото у меня на страничке,в разрезе тоже не похож на твой?
Сима, спасибо за сюрприз для меня, просто балдею,какой необычный рецепт и, конечно, ПОЗДРАВЛЕНИЯ с РД!!!
ПОЗДРАВЛЯЮ!
Просто супер.. Поздравляю с победой.. Беру к себе в копилку..
Примите поздравления!