Котлеты по-киевски по-сочински — три начинки в одном рецепте
Описание рецепта
В Сочи такие котлеты продавали буквально на каждом углу — с сыром, с маслом, с грибами. Я долго смотрела на них и наконец решила повторить дома. Получилось даже лучше: делаю сразу три варианта начинки, и каждый раз за столом разбирают всё подчистую. Двойная панировка на кляре из яиц со сметаной даёт ту самую хрустящую корочку, под которой прячется тающая начинка. Главное — не торопиться и дать рулетикам хорошо схватиться в морозилке перед жаркой, иначе всё расползётся. Жарю на медленном огне — так филе успевает прожариться, а корочка не горит.Слово редактора
Сочинский вариант котлет по-киевски отличается сразу тремя начинками: сливочное масло с зеленью, сыр с маслом и жареные грибы с луком. Куриное филе хорошо отбивают, заворачивают начинку коконом и замораживают перед панировкой. Двойная панировка — кляр из яиц со сметаной и крупная хлебная крошка — даёт хрустящую корочку. Подходит для домашнего стола и для большой компании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе1кг
- яйца куриные10шт.
- сметана3ст. л.
- булка1батон
- масло сливочное250г
Пищевая ценность
- Белки346г384.44% от дневной нормы
- Жиры345г431.25% от дневной нормы
- Углеводы341г113.67% от дневной нормы
- Калории5944кКал247.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грибы мелко порезала и обжарила с луком до готовности.Лук можно нарезать мелким кубиком — так начинка будет однороднее. - Шаг 2
Сливочное масло нарезала небольшими прямоугольниками. Зелень мелко порубила. Сыр нарезала так же, как масло.Масло должно быть холодным, иначе при заворачивании будет размазываться. - Шаг 3
Куриное филе хорошо отбила, периодически смачивая молоток в воде. На край каждого куска выложила начинку: в первый — масло с зеленью (около одной ч. л.), во второй — сыр с небольшим количеством масла, в третий — жареные грибы без масла. Завернула каждое филе коконом.Смачивайте молоток в холодной воде — это предотвращает разрывы филе при отбивании. - Шаг 4
Готовые рулетики убрала в морозилку на один час.Час в морозилке — минимум: котлеты должны держать форму при панировке, иначе начинка вытечет. - Шаг 5
Хлеб натёрла на тёрке с крупным сечением — лучше брать вчерашний, слегка подсохший. Из 10 яиц и сметаны приготовила кляр: хорошо взбила и посолила.Вчерашний хлеб даёт более крупную и стойкую крошку, чем свежий. - Шаг 6
Слегка замёрзшие котлеты обмакнула в кляр, затем в хлебную крошку, снова в кляр и снова в крошку.Следите, чтобы панировка плотно облегала котлету без просветов — иначе начинка вытечет при жарке. - Шаг 7Шаг 7Придала котлетам форму и обжарила во фритюре на медленном огне до золотистого цвета.Жарьте на медленном огне: на сильном корочка подрумянится раньше, чем прожарится куриное филе внутри.
На заметку
Готовые котлеты подавайте сразу — горячими, пока начинка внутри ещё жидкая. Хорошо идут с отварным рисом или картофельным пюре. Хранить в холодильнике можно до суток, разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. По этому рецепту удобно заготовить котлеты впрок: сформированные рулетики до панировки хранятся в морозилке до двух недель. Пошаговые фото помогут не запутаться с тройной начинкой.Оценить529
0
Комментарии
2Великолепный рецепт и так доступно, и просто.И чего я никогда не покупала эти замечаательные котлетки.!!! В следующий раз,как буду в Сочи,обязательно попробую.
Zamechatelnie kotletki!