Банановые корзинки с яблочно-кокосовым пудингом
Описание рецепта
"Банановые корзинки с яблочно - кокосовым пудингом"(100% поста).Очень нежный десерт подучился... мягкий и питательный и постный... и готовить его легко и быстро... Идею с перевернутой формой для кексов честно позаимствовала у Дениса надеюсь, что он не против... :-))) Предлагаю вам мой вариант десерта... Если у вас нет свежего кокоса, не расстраивайтесь — я подробно расписала, как заменить его стружкой с кипятком, вкус почти не отличается. Десерт постный, так что подойдёт и тем, кто держит пост, и тем, кто просто любит лёгкие сладости.Слово редактора
Банановые корзинки — постный десерт без яиц и молочных продуктов: тесто из размягчённых бананов выпекается прямо на перевёрнутой форме для кексов, а внутрь заливается яблочно-кокосовая начинка на кокосовом молоке с крахмальным киселём. Технику выпечки на изнанке формы автор позаимствовала у другого кулинара, а начинку можно сделать даже без свежего кокоса — заменив его стружкой, залитой кипятком. Получается мягкий десерт с хрустящими внутри яблоками и ароматом корицы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бананы2шт.
- масло растительное4ст. л.
- сахар2ст. л.
- мука1г
- яблоки8шт.
- молоко кокосовое150мл
- кукурузный крахмал20г
- кокосовая стружка2ст. л.
- пудингпо вкусу
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории387кКал16.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из размягченных бананов сахара масла и муки (муку сразу всю не сыпьте - понадобится немного на раскатку и подсыпку).Муку добавляйте порциями, ориентируясь на консистенцию — тесто должно держать форму, но не быть тугим. - Шаг 2
Разделить тесто на 6 частей (у меня такое количество кексов на форме, но я думаю, что теста хватит и на 10 формочек. Оно достаточно крепкое, не так как песочное...). Приплюснуть комочки ладонью но так, чтобы края были тоньше центра... так как лепешки будут свисать и немного опустятся...Делайте края лепёшек тоньше центра заранее — во время выпечки они опустятся и сформируют стенки корзинки. - Шаг 3
Перевернуть форму, смазать растительным маслом и одеть лепешки. (если нет такой формы можно использовать отдельные ребристые формочки для кексов. Я видела так делает Танюшечка)Смазывайте форму маслом тщательно, особенно ребра — иначе готовая корзинка прилипнет и потрескается при снятии. - Шаг 4
...Проверьте, что заготовки не соприкасаются друг с другом — при опускании края могут слипнуться. - Шаг 5
Выпекать около 20 минут при 220 С до коричневатого золота...Ориентируйтесь на цвет края, а не только на время — духовки нагревают по-разному, важно не пересушить тесто. - Шаг 6
Пока пекутся корзинки - готовим начинку. Почистим яблоки (среднего размера - 8 шт) и порежем из на кубики (я резала сначала на 8 долек а потом каждую на пополам поперек)...Режьте яблоки одинаковыми кубиками — так они прогреются равномерно и не расползутся при варке. - Шаг 7
Из кокоса сливаем молоко и заливаем им яблоки... плюс сахар... Отправляем на огонь, чтобы покипело пару минут. Яблочки должны стать немного мягкими снаружи но остаться хрустеть внутри, не должны развариться... Туда же трем пару ст л кокоса. Потом откинуть на сито... Жидкость собрать в чашку...Следите за яблоками на огне внимательно — пара лишних минут превратит хрустящую начинку в пюре. - Шаг 8
"Доим" кокос... Если нет кокоса - не беда. Залейте 2 ст л кокосовой стружки на 30 минут кипятком (150 мл) а далее следуйте рецепту...Кокосовую стружку с кипятком можно настаивать и дольше 30 минут — чем насыщеннее молоко, тем вкуснее заливка. - Шаг 9
У меня получилось около 200 мл слитой жидкости. Мне нужно 400. Я разбавляю крахмал (20 г) 50 мл холодной воды. К жидкости (кокосовое молоко, слитое с яблок) добавляю 150 мл воды и даю закипеть. Потом снять с огня. Тонкой струйкой ввести растворенный крахмал и опять прокипятить 1 минуту постоянно помешивая. Получился такой себе "киселик". Это наша заливка в корзинки.Крахмал вводите именно тонкой струйкой при постоянном помешивании — иначе получатся комки вместо гладкого киселя. - Шаг 10
Самое время собирать корзинки. Это нужно делать, когда заливка горячая, так как она очень быстро стынет... Берем наши заготовки и наливаем в них по чайной ложке заливки... (она - вместо клея)...Работайте быстро, пока заливка не остыла — застывший кисель сложно распределить по дну корзинки. - Шаг 11
... потом немного яблок...Распределяйте яблочные кубики равномерно по кругу, чтобы в каждой корзинке было одинаковое количество начинки. - Шаг 12
... опять заливка и еще яблочки...Не жалейте заливки на этом слое — она свяжет яблоки и не даст начинке рассыпаться при подаче. - Шаг 13
...на самый верх - густо заливки...Верхний слой заливки делайте погуще — он застынет корочкой и удержит форму корзинки при переносе. - Шаг 14
... одну сторону присыпаем корицей... на другую - пару листиков мяты или мелиссы...Корицу насыпайте через мелкое сито тонким слоем — так рисунок получится аккуратным, а не пятнами. - Шаг 15
... Вот такая вот красота получилась... Теперь можно в холодильник... а можно и без него...Дайте корзинкам постоять при комнатной температуре хотя бы немного — так кисель схватится плотнее перед подачей. - Шаг 16
Шаг 16... приятного аппетита...Подавайте корзинки сразу после застывания начинки — за это время тесто останется мягким, а начинка не потечёт.
Комментарии
285+1!!!!!!!!
Юсик,уже далеко за полночь,а пришла к тебе проголосовать,торт готовила сегодня,в Дарницу ездили,за подарками,завтра,вернее уже сегодня доченьке 3года.
Очень интересные корзиночки, 5+1!
Юль, МОЛОДЦА!!! Спасибо за рецепт!!!
Юся, просто замечательно! Очень понравилась идея яблок в кокосовом молоке! 5 и голос!