Постные вареники с тыквой на ржаном тесте
Описание рецепта
Это семейный рецепт, который я готовлю в пост и не только. Тыква с луком и мускатным орехом внутри ржаного теста — сочетание простое, но вкус получается насыщенным. Томатный соус с апельсином делает блюдо интереснее, хотя и без него вареники хороши. Если хочется сытного постного ужина без лишних хлопот, этот вариант выручает.Слово редактора
Постные вареники с тыквой — сытное блюдо без яиц и молока, подходит для постного стола и вегетарианского меню. Тесто замешивают на ржаной муке с оливковым маслом, начинку делают из сырой тыквы с луком и мускатным орехом. Готовят на пару или в кипящей воде. К варeникам подают томатный соус с чесноком и апельсином, хотя и без него блюдо получается самодостаточным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для вареников
- ржаная мука2стакан
- оливковое масло4ст. л.
- вода100мл
- тыква300г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории536кКал22.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте ржаную муку с солью, добавьте оливковое масло и постепенно влейте воду. Вымесите пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Дайте ему отдохнуть пять минут под полотенцем.Если тесто рвётся при раскатке, добавьте немного воды и снова вымесите. - Шаг 2
300 г тыквы и репчатый лук прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте соль, чёрный перец и щепотку мускатного ореха. Перемешайте начинку.Тыкву берите сырую — она даёт сок и сочную начинку после приготовления. Лишнюю влагу из фарша отжимать не нужно. - Шаг 3
Раскатайте тесто как можно тоньше. Стаканом или рюмкой вырежьте кружочки.Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее получаются вареники. - Шаг 4
На каждый кружок положите половину чайной ложки начинки и плотно защипните края, чтобы сок не вытек.Следите, чтобы края были хорошо слеплены — иначе начинка выйдет в воду или пар. - Шаг 5
Отварите вареники в мантышнице на пару 10–15 минут или опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности теста — около семи минут.На пару вареники получаются более сочными; в воде тесто чуть мягче. Оба способа рабочие. - Шаг 6
Для соуса обжарьте на оливковом масле чеснок, добавьте нарезанные помидоры, сок апельсина, соль, сахар и зелень. Потушите пять минут на среднем огне до лёгкого загустения.В соус можно добавить щепотку сахара, если помидоры кислят, или немного цедры апельсина для аромата. - Шаг 7
Подайте вареники с горячим соусом.Подавайте сразу — вареники быстро слипаются, если дать им остыть.
На заметку
Готовые вареники подайте горячими, полив соусом прямо на тарелке. Этот рецепт хорошо работает и без соуса — тогда достаточно оливкового масла и зелени. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать на пару. Для фото удобнее всего снимать вареники сразу после подачи, пока соус блестит.Оценить56
0
Комментарии
3замечательный рецепт!а сладкие делали с тыквой?
Спасибо за рецепт с такой мукой! Как раз искала без пшеничной! Получается, тесто из муки, масла и соли только? Может подскажете, можно ли такие же готовить из рисовой/овсяной/ячменной/гречневой муки, например?)
Ржаные вареники:))Ещё и на пару:)Очень интересно!Я тоже такую муку использую:))