Зефир в шоколаде: домашний рецепт на желатине
Описание рецепта
Зефир получается нежным внутри и с тонкой хрустящей шоколадной корочкой снаружи — разница в текстуре ощущается с первого укуса. Горький шоколад уравновешивает сладость зефирной массы, и десерт не приедается.Слово редактора
Домашний зефир в шоколаде готовится на желатине с добавлением мёда — без яичных белков промышленного производства и искусственных ароматизаторов. Масса отсаживается через кулинарный шприц, застывает ночь, а утром зефирки окунают в растопленный горький шоколад. Подходит для детей и взрослых, хранится несколько дней при комнатной температуре. Вместо шоколада можно обойтись сахарной пудрой.Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы595г198.33% от дневной нормы
- Калории3172кКал132.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин залить 100 мл воды и оставить набухать 15 минут.Воду берите холодную — желатин набухает равномернее. - Шаг 2Шаг 2В кастрюлю всыпать сахар, соль, добавить мёд и влить 100 мл воды. Варить на среднем огне пять-десять минут.Следите, чтобы сироп не кипел сильно: он должен немного загустеть, но не карамелизоваться.
- Шаг 3Шаг 3Снять сироп с огня, добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения.Желатин вводите в горячий, но не кипящий сироп — иначе потеряет желирующие свойства.
- Шаг 4Шаг 4Добавить ванилин и взбивать миксером, постепенно вливая тёплый желатиновый сироп, до загустения пышной массы.Миску и венчики обезжирьте — даже капля жира не даст массе подняться. Взбивайте не меньше семи-десяти минут.
- Шаг 5Шаг 5С помощью кулинарного шприца отсадить зефирки в форме розочек или любой другой формы на застеленный пергаментом противень. Оставить на ночь при комнатной температуре.Масса должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму при отсаживании. Если растекается — взбейте ещё немного.
- Шаг 6Шаг 6Утром растопить горький шоколад на водяной бане. Насадить застывшие зефирки на шпажки и окунуть в шоколад. Дать стечь лишнему и выложить на пергамент до застывания.Шоколад можно разбавить чайной ложкой растительного масла без запаха — глазурь ляжет тоньше и ровнее.
На заметку
Готовые зефирки в шоколаде хранятся до трёх суток в сухом месте при комнатной температуре, в холодильник убирать не нужно — шоколад запотеет. Если не хочется возиться с глазурью, просто посыпьте сахарной пудрой сразу после застывания. Этот рецепт хорошо получается с первого раза — главное дать зефирной массе хорошо взбиться. Фото готового десерта лучше всего снимать при дневном свете.Оценить546
0
Комментарии
15Прочитала рецепт 3 раза,но про пюре и количество белков не нашла, Я чегото не понимаю?
Очень быстро и интересно!спасибо!А тем кому что то кажется пусть смотрят за собой больше!Дарите людям свои рецепты,они хороши в любом их написании и проявлении.!Вы же стараетесь!!!!
Желатиновый сироп в белки нужно добавлять горячим или остуженным?
Так быстро и просто? я поражена. Мне из далекого детства помниться, что его как-то очень долго долго варить надо.... Попробую Ваш вариант... это уже не так страшно, как мои воспоминания :) и 5+1
ой, как в тему... я как раз хотела найти рецепт зефира... попробую Ваш :) спасибо. 5+1