+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Лазанья по-русски или курник

Лазанья по-русски или курник
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. И,как обычно,я хотела приготовить строго придерживаясь ингредиентов рецепта,а получилось...в общем получилось как всегда.Напишу,что добавила от себя,может, кому -то тоже так больше понравится.Но,забегая вперед, хочу сказать, что готовила я его в первый раз,но он нам просто безумно понравился.Вот уж действительно -Король пирогов!Ссылаться ни на чей рецепт не буду,потому как прочитала их великое множество и остановилась на традиционной начинке: рис,курица,грибы.Единственное что количество боюсь не смогу написать - ничего не измеряла(как обычно "на глаз").
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Слоеное тесто(я брала дрожжевое слоеное,каюсь - покупное - 2 листа)
блинчики(штучек 8 тоненьких)
рис
яйца(в начинку и одно для смазывания)
чеснок
курица(я взяла 4 бедрышка - они повкуснее филе или грудки)
укроп свежий
мука - 1ст.л.
молоко(около стакана)
соевый соус (1-1,5ст.л.)
шампиньоны(250-300гр.)
лук репчатый(2 небольшие головки)
Масло сливочное
Масло раст. - для обжариваний
соль - по вкусу.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Итак, начинаем с начинок. Начинка № 1 Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.
Итак, начинаем с начинок. Начинка № 1 Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.
На весь экран
шаг 2
Начинка №2 Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).
Начинка №2 Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).
На весь экран
шаг 3
Начинка №3 Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушилаю, а потом грибы откинула на друшлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.
Начинка №3 Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушилаю, а потом грибы откинула на друшлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.
На весь экран
шаг 4
Делаем блинчики как обычно.Чтобы получились тонкие я смешивала молоко с водой.
Делаем блинчики как обычно.Чтобы получились тонкие я смешивала молоко с водой.
На весь экран
шаг 5
Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчик
Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчик
На весь экран
шаг 6
На блинчике распределяем рисовую начинку.
На блинчике распределяем рисовую начинку.
На весь экран
шаг 7
Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.
Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.
На весь экран
шаг 8
Опять блинчик - грибная начинка
Опять блинчик - грибная начинка
На весь экран
шаг 9
Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.
Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.
На весь экран
шаг 10
Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезеть круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.
Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезеть круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.
На весь экран
шаг 11
Защипать верх и низ.Воду использовать как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто
Защипать верх и низ.Воду использовать как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто
На весь экран
шаг 12
Из остатков теста сделать украшения -у меня косичко по месту защипа,листочки и цветочек
Из остатков теста сделать украшения -у меня косичко по месту защипа,листочки и цветочек
На весь экран
шаг 13
Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.
Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.
На весь экран
шаг 14
Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получился
Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получился
На весь экран
шаг 15
А это в разрезе Если кто-то еще не разу не готовил курник,то я очень советую.Он того стоит!!! Всем приятного аппетита!!!!
А это в разрезе Если кто-то еще не разу не готовил курник,то я очень советую.Он того стоит!!! Всем приятного аппетита!!!!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 28
Ed4 square50
Отправить
Юль4ик
Юль4ик
09.04.2011 23:12:08

Очень вкусно! Я тоже пеку курник! Истинно русский пирожок! 5+

Даша
Даша
09.04.2011 23:50:04
Юль4ик,

Спасибо!Значит собираем армию любителей курника(русских пирогов и пирожков) для привлечения новых союзников в свои ряды ;-)))))

Елена Широких
Елена Широких
09.04.2011 21:34:41

Согласна с Дашей полностью! Я тоже, когда впервые приготовила курник, поняла, что это того стоит! Такие подробные шаги и фото, такой ЧУДЕСНЫЙ курник! Даша, от всей души мои восхищения , 5 и голос!

Даша
Даша
09.04.2011 23:48:26
Елена Широких,

Спасибо!!!Значит мы союзники по курнику!!!!Я старалась как можно подробнее оформить рецепт для тех кто еще как Nata Ru "созревает", чтобы было понятно и доступно это замечательное блюдо.Многие старые рецепты незаслуженно забываются.Попытаемся это исправить!!!

Nata Ru
Nata Ru
09.04.2011 19:14:40

Дашунь, проголосовала, не прочитав рецепт! От красоты аж дар речи потеряла! Ну ты и МОЛОДЕЦ!!!! Я давно к курнику подбираюсь...Думаю с твоим рецептом созрела! Надо бы мужа удивить. Да и себя!!!! ГОЛОС и много 5555555 :))))

Даша
Даша
09.04.2011 19:38:37
Nata Ru,

Натулечка, спасибо тебя за столь лестный отзыв.Очень-очень приятно."Созревай" побыстрее!Не только удивишь.Пирог такой вкусненький получается.Так что еще и праздник устроишь в обычный день!

Радость
Радость
09.04.2011 15:51:39

очень красиво!!!!

Даша
Даша
09.04.2011 16:39:26
Радость,

Спасибо!

Ольга♥
Ольга♥
09.04.2011 13:36:54

У вас получилось очень красиво и думаю очень вкусно!!! А моя бабушка курником называла совсем другой пирог: из ржаного хлеба, а в нем запекали целую курицу или другое мясо в русской печке, вкус и запах потрясающий.

Даша
Даша
09.04.2011 14:13:23
Ольга♥,

Спасибо!Да, очень вкусный пирог получился!Насколько я знаю именно этот пирог назывался курником(а точнее "Свадебным блинным пирогом").
Немножко из истории - может кому-нибудь будет, также как и мне, это интересно:
Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Его делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два куринка – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «боченочками» - символами веселой счастливой жизни. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода. Теперь курники пекут просто в торжественных случаях или просто так.

Курник - это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы.

Показать еще комментарии