Курник со слоёным тестом и тремя начинками
Описание рецепта
Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. И,как обычно,я хотела приготовить строго придерживаясь ингредиентов рецепта,а получилось...в общем получилось как всегда.Напишу,что добавила от себя,может, кому -то тоже так больше понравится.Но,забегая вперед, хочу сказать, что готовила я его в первый раз,но он нам просто безумно понравился.Вот уж действительно -Король пирогов!Ссылаться ни на чей рецепт не буду,потому как прочитала их великое множество и остановилась на традиционной начинке: рис,курица,грибы.Единственное что количество боюсь не смогу написать - ничего не измеряла(как обычно "на глаз"). Расскажу вам главный секрет, который я поняла уже в процессе: слои из блинчиков — это не просто красиво, они не дают начинкам смешаться и держат форму пирога при нарезке. Если у вас нет времени на три начинки сразу, можно ограничиться двумя — курник всё равно получится королевским.Слово редактора
Курник — традиционный русский пирог, который в этом рецепте собирают на слоёном тесте с прослойками из тонких блинчиков. Внутри три разные начинки: рис с яйцом и чесноком, курица в молочно-мучном соусе с соевым соусом и укропом, а также шампиньоны, обжаренные с луком. Блюдо запекают до румяной корочки. Такой способ сборки позволяет сочетать несколько вкусов в одном пироге, а блинчики удерживают начинки от смешивания и растекания при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- тесто слоеноепо вкусу
- риспо вкусу
- яйцо1шт.
- чеснокпо вкусу
- курицапо вкусу
- укроппо вкусу
- молокопо вкусу
- соевый соуспо вкусу
- шампиньоныпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории296кКал12.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, начинаем с начинок. Начинка № 1 Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.Рис для начинки лучше не разваривать сильно — зёрна должны остаться целыми, чтобы начинка не превратилась в кашу. - Шаг 2
Начинка №2 Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).Соус доводите до густоты сметаны — слишком жидкий пропитает блинчики и размягчит слои пирога. - Шаг 3
Начинка №3 Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушилаю, а потом грибы откинула на друшлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.Грибы важно обжарить до полного испарения жидкости, иначе лишняя влага размягчит тесто снизу. - Шаг 4
Делаем блинчики как обычно.Чтобы получились тонкие я смешивала молоко с водой.Тесто для блинчиков лучше готовить пожиже, чем для обычных блинов — так они получатся тоньше и не утяжелят пирог. - Шаг 5
Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчикПергамент под низом теста облегчает не только сборку, но и перенос готового курника на блюдо целиком. - Шаг 6
На блинчике распределяем рисовую начинку.Начинку распределяйте равномерно, не доходя пары сантиметров до края — это упростит защипывание пирога. - Шаг 7
Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.Слегка утрамбовывайте каждый слой начинки ладонью — так курник будет держать форму и ровнее нарежется. - Шаг 8
Опять блинчик - грибная начинкаГрибной слой обычно самый тонкий — не выкладывайте его толще остальных, чтобы пирог пропекался равномерно. - Шаг 9
Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.Верхний блинчик должен полностью закрыть начинку без просветов — через них может вытечь сок при выпечке. - Шаг 10
Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезеть круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.Верхний пласт теста делайте немного тоньше нижнего — тогда пирог будет держать форму и не потрескается. - Шаг 11
Защипать верх и низ.Воду использовать как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тестоСмачивайте край теста водой по всему периметру, а не точечно — так шов не разойдётся при выпечке. - Шаг 12
Из остатков теста сделать украшения -у меня косичко по месту защипа,листочки и цветочекДекор из теста лучше крепить на каплю воды или взбитого яйца, чтобы он не отвалился в духовке. - Шаг 13
Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.Отверстия делайте по всей поверхности, а не только по центру — иначе пар может разорвать тесто в одном месте. - Шаг 14
Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получилсяОриентируйтесь на румяный цвет теста, а не на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 15
А это в разрезе Если кто-то еще не разу не готовил курник,то я очень советую.Он того стоит!!! Всем приятного аппетита!!!!Перед подачей дайте пирогу постоять десять—пятнадцать минут — так слои начинки не будут расползаться при нарезке.
Комментарии
13Очень вкусно! Я тоже пеку курник! Истинно русский пирожок! 5+
Согласна с Дашей полностью! Я тоже, когда впервые приготовила курник, поняла, что это того стоит! Такие подробные шаги и фото, такой ЧУДЕСНЫЙ курник! Даша, от всей души мои восхищения , 5 и голос!
Дашунь, проголосовала, не прочитав рецепт! От красоты аж дар речи потеряла! Ну ты и МОЛОДЕЦ!!!! Я давно к курнику подбираюсь...Думаю с твоим рецептом созрела! Надо бы мужа удивить. Да и себя!!!! ГОЛОС и много 5555555 :))))
очень красиво!!!!
У вас получилось очень красиво и думаю очень вкусно!!! А моя бабушка курником называла совсем другой пирог: из ржаного хлеба, а в нем запекали целую курицу или другое мясо в русской печке, вкус и запах потрясающий.