Лазанья по-русски или курник
Описание рецепта
Курник – один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. И,как обычно,я хотела приготовить строго придерживаясь ингредиентов рецепта,а получилось...в общем получилось как всегда.Напишу,что добавила от себя,может, кому -то тоже так больше понравится.Но,забегая вперед, хочу сказать, что готовила я его в первый раз,но он нам просто безумно понравился.Вот уж действительно -Король пирогов!Ссылаться ни на чей рецепт не буду,потому как прочитала их великое множество и остановилась на традиционной начинке: рис,курица,грибы.Единственное что количество боюсь не смогу написать - ничего не измеряла(как обычно "на глаз").
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- тесто слоеноепо вкусу
- риспо вкусу
- яйцо1шт.
- чеснокпо вкусу
- курицапо вкусу
- укроппо вкусу
- молокопо вкусу
- соевый соуспо вкусу
- шампиньоныпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории296кКал12.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, начинаем с начинок. Начинка № 1 Отвариваем рис и яйца.В горячий рис добавляем сливочное масло,хорошенько перемешиваем.Когда остынет добавляем рубленные отварные яйца и через пресс чеснок(обычно добавляют зеленый лук),соль.
- Шаг 2
Начинка №2 Отвариваем бедрышки(я отварила с вечера и оставила в бульоне),охлаждаем и обдираем с них мясо (без шкурок),режем небольшими кусочками.На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить в нем муку.Затем понемножку добавлять молоко(налить немного - как только загустело еще немножко) пока не получится густой соус.Потом можно добавить соль.Я не добавляла, а влила соевый соус.В соус положить курицу,хорошенько размешать и всыпать измельченный укроп(тушить смесь не нужно).
- Шаг 3
Начинка №3 Разогреть сковороду с раст. маслом(можно добавить немножко сливочного масла - так вкуснее).Порезать лук кубиками и обжарить до легкой золотистости,добавить порезанные шампиньоны и тушить,пока полностью не выпарится жидкость(я немного потушилаю, а потом грибы откинула на друшлаг и жидкость слила в рис).Посолить начинку.
- Шаг 4
Делаем блинчики как обычно.Чтобы получились тонкие я смешивала молоко с водой.
- Шаг 5
Из слоеного теста вырезать круг сантиметра на 3 больше размера блина.Советую сразу под низ положить пергамент(так удобнее и переносить курник).На верх на тесто ложим блинчик
- Шаг 6
На блинчике распределяем рисовую начинку.
- Шаг 7
Ложим след. блинчик.На него мясную начинку.Всегда блинчиком прижимайте начинку слегка,чтобы она ровнее легла - иначе с последних слоев начинка будет скатываться.
- Шаг 8
Опять блинчик - грибная начинка
- Шаг 9
Так повторить еще раз.И верхний слой закрыть блинчиком.
- Шаг 10
Второй пласт теста раскатать.Обычно советуют сразу вырезеть круг.Но я не вырезала, а приложила все раскатанное тесто и по нижнему обрезала(верхний пласт теста должен быть немного меньше нижнего).Очень хорошо тесто пригладить,чтобы не было воздуха.
- Шаг 11
Защипать верх и низ.Воду использовать как клей - подклеивая при защипывании, чтобы не опускалось тесто
- Шаг 12
Из остатков теста сделать украшения -у меня косичко по месту защипа,листочки и цветочек
- Шаг 13
Сделать вилкой отверстия для выхода воздуха.Обычно делают еще и с самого верха - я не делала.
- Шаг 14
Смазать взбитым с водой яйцом и поставить выпекаться в разогретую духовку.Нам нужно,чтобы подрумянилось тесто.Начинка-то уже готова. Вот такой он получился
- Шаг 15
А это в разрезе Если кто-то еще не разу не готовил курник,то я очень советую.Он того стоит!!!
Всем приятного аппетита!!!!