Особенности рецепта: Капустняк с грибами на свином бульоне и квашеной капустой

🟢 Быстро 🔥 147 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор мариша.

Капустняк с грибами на свином бульоне и квашеной капустой

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Квашеная капуста и грибы в одном котле — это уже почти волшебство. Бульон получается такой насыщенный, чуть кисловатый, с настоящим грибным духом, что от тарелки сложно оторваться. Капустняк — суп неторопливый, домашний, и именно таким он и должен быть. Хорош со щедрой ложкой сметаны.

Слово редактора

Капустняк — густой суп украинской кухни на основе квашеной капусты. Здесь он готовится на свином бульоне с грибами, морковью и луком. Квашеная капуста придаёт бульону кислинку и плотность, грибы — глубину вкуса. Подходит для сытного обеда в холодное время года. Подают со сметаной и зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории147кКал
6.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Грибы замочить на три-четыре часа в холодной воде.
Используйте сухие белые грибы или шиитаке — они дают насыщенный бульон. Воду от замачивания можно процедить и добавить в суп.
Шаг 2
Шаг 2
Свинину варить до готовности, затем нарезать на порционные куски. Бульон оставить.
Варите свинину на слабом огне, снимая пену, — бульон получится прозрачным.
Шаг 3
Шаг 3
Квашеную капусту отжать, нашинковать и потушить почти до готовности, подливая бульон.
Тушите капусту под крышкой на среднем огне, периодически подливая бульон, чтобы она не пригорела.
Шаг 4
Шаг 4
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на сливочном масле до мягкости.
Пассеруйте овощи до светло-золотистого цвета, не зажаривайте.
Шаг 5
Шаг 5
В бульон добавить замоченные грибы и варить около часа.
Если грибы крупные, нарежьте их перед добавлением в бульон.
Шаг 6
Шаг 6
Картофель нарезать, добавить в бульон вместе с тушёной капустой, пассерованными овощами и зеленью. Посолить, поперчить, добавить специи и варить до готовности.
Картофель добавляйте после грибов, чтобы все составляющие дошли до готовности одновременно.
Шаг 7
Шаг 7
Подать с ложкой сметаны.
Сметану добавляйте уже в тарелку — так она не свернётся.

На заметку

Этот рецепт капустняка с грибами хорошо хранится в холодильнике до двух суток — на второй день вкус становится насыщеннее. Перед подачей разогрейте на плите, не доводя до кипения. Можно сделать фото порции сразу после подачи — суп выглядит особенно аппетитно с дольками мяса, яркой зеленью и ложкой белой сметаны.

Оценить511

мариша