Панцанелла — тосканский хлебный салат с помидорами и перцем
Описание рецепта
Летом, когда помидоры наконец пахнут по-настоящему, я обязательно делаю эту панцанеллу — сочную, ароматную, с хлебом, пропитанным оливковым маслом и томатным соком. Рецепт из книги Джейми Оливера, и он рассчитан на щедрую компанию — именно тогда салат удаётся особенно хорошо.Слово редактора
Панцанелла — классический тосканский салат, в котором черствый хлеб пропитывается соком помидоров и заправкой из оливкового масла с уксусом. Рецепт взят из книги Джейми Оливера «Моя Италия». Количество ингредиентов рассчитано на большую компанию — сократите по своему усмотрению. Блюдо особенно хорошо летом, когда помидоры сочные и ароматные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб600г
- помидоры1кг
- базилик свежий1горсть
- чеснок1стакан
- винный уксус белый1
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы341г113.67% от дневной нормы
- Калории1717кКал71.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С хлеба срезать корочку, разломать на маленькие кусочки, выложить на противень и подсушить в духовке.Хлеб лучше взять слегка черствый — он лучше держит форму и не превращается в кашу. - Шаг 2
Помидоры нарезать кусочками размером с хлебные. Слегка придавить их, выдавливая сок, и слить сок в миску.Чем спелее и сочнее помидоры, тем насыщеннее получится заправка. - Шаг 3
Шаг 3Приготовить заправку: в сок от помидоров добавить немного белого винного уксуса и 10 ст. л. оливкового масла, перемешать.Пробуйте заправку на кислоту — количество уксуса регулируйте по вкусу. - Шаг 4Шаг 4Перец обжечь под грилем в течение 10 минут, положить в пакет, плотно завязать и оставить на 20 минут. Очистить от кожицы и порвать на ломтики шириной около сантиметра.Пакет помогает перцу легче отдать кожицу — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 5Шаг 5Чеснок размять. Смешать перец, тонко нарезанный лук, размятый чеснок и заправку, приправить солью и чёрным перцем.Лук нарезайте максимально тонко, чтобы он не перебивал вкус остальных ингредиентов.
- Шаг 6Шаг 6Добавить хлеб и помидоры, аккуратно перемешивать около минуты, чтобы хлеб пропитался заправкой.Не перемешивайте слишком интенсивно — хлеб должен пропитаться, но остаться кусочками.
- Шаг 7Шаг 7Выложить салат в салатницу и дать настояться 15 минут перед подачей.15 минут настаивания обязательны — за это время вкусы объединяются.
На заметку
Подавайте панцанеллу сразу после настаивания — через несколько часов хлеб размокнет окончательно и потеряет текстуру. Хранить готовый салат не рекомендуется. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте свежий базилик прямо перед подачей для аромата. Для наглядности ориентируйтесь на фото шагов — они помогут понять нужную консистенцию хлеба и размер нарезки.Оценить523
0
Комментарии
7Великолепный салат!
Настя, это просто отлично!!! 5 и голос!
Аж слюнки потекли , а ведь до помидоров и перца далеко..... Ну ни чего возму на вооружение 5+
Ну, нельзя дразнить такими яркими красками, когда лето еще нескоро!!! 5 и голос
Вкуснющий салат!:)