Хлебный тосканский салат с помидорами и перцем (panzanella)
Описание рецепта
Источник Джейми Оливер «Моя Италия". Количество ингредиентов дано в рецепте на большую компанию. На своё усмотрение сократите.
Слово редактора
Панцанелла — традиционный тосканский салат, который идеально подходит для летнего меню. Хрустящий хлеб, сочные помидоры и свежий базилик создают неповторимое сочетание. Салат не только вкусный, но и практичный — он позволяет использовать слегка зачерствевший хлеб. Подавайте панцанеллу как закуску или гарнир к мясным блюдам. Винный уксус и оливковое масло в заправке подчеркнут средиземноморский колорит этого блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб600г
- помидоры1кг
- базилик свежий1горсть
- чеснок1стакан
- винный уксус белый1
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы341г113.67% от дневной нормы
- Калории1717кКал71.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С хлеба срезать корочку, разломать!!! на маленькие кусочки и выложить на противень и подсушить. Помидоры нарезать размером с хлебными кусочками. Слегка придавить помидоры, выдавливая сок, слить его в миску. Готовим заправку: в сок от помидор добавить анчоусы и каперсы, перемешать, филе анчоусов достать и отложить в сторону, и добавить в заправку немного уксуса и 10 ст.ложек оливкового масла. Перец обжечь под грилем в течении 10 мин, положить их в пакет, плотно завязать и постоять мин.20. Очистить от кожицы и порвать (или порезать) на ломтики величиной с мизинец. Лук очень тонко нарезать на ломтики. Смешать лук и перцы. Перемешать перец, лук, заправку с каперсами, размятый чеснок, приправить солью и перцем.
Слово редактора
При подсушивании хлеба следите, чтобы он не подгорел — должен стать хрустящим, но остаться светлым. Для более интересного вкуса можно сбрызнуть хлеб оливковым маслом перед подсушиванием. При обжаривании перца под грилем обращайте внимание на появление чёрных отметин — это признак готовности.
- Шаг 2
Перемешать все ингредиенты салата, полить заправкой и все еще раз перемешать аккуратно в течение минуты. Выложить в салатницу, сверху уложить филе анчоусов. Дать салату настояться минут 15.
Слово редактора
Перед подачей убедитесь, что салат хорошо пропитался — хлеб должен быть мягким, но не размокшим. Если хотите добавить свежести, можно посыпать салат дополнительными листьями базилика или добавить немного свежей зелени.
На заметку
Салат лучше подавать сразу после приготовления, чтобы хлеб не размок. Если нужно приготовить заранее, подсушенный хлеб храните в сухом контейнере при комнатной температуре, а остальные ингредиенты — в холодильнике. Смешивайте все компоненты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для более яркого вкуса можно добавить немного нарезанного красного лука или оливок.