Пасхальные маффины на дрожжевом тесте с изюмом
Описание рецепта
Этот рецепт пасхальных куличей рассказала подруга моей бабушки много лет назад. Один раз попробовав, мы теперь всегда печем именно по этому рецепту. Решила испечь пасочки перед Светлым Праздником, чтобы проверить как справится с ними моя новая духовка и здешние дрожжи, и поделиться с вами, конечно:) Только за неимением правильных формочек пришлось использовать формочки для маффинов. Вот и получились Пасхальные «маффины»:) Ингредиенты расчитаны на ооооочень большое количество готовых куличей, поэтому подходит для счастливых обладателей многочисленных родственников и друзей:) Куличи ОЧЕНЬ вкусные и долго остаются свежими, а руки так и тянутся за очередным кусочком!Слово редактора
Пасхальные маффины — небольшие куличи, выпеченные в порционных формочках. Тесто дрожжевое, сдобное: на молоке, сливочном и подсолнечном масле, с ванилином и изюмом. Благодаря небольшому размеру они пропекаются быстро — около 20 минут — и удобны в раздаче. Белковая глазурь с нерастворённым сахаром — по желанию. Подходит тем, кто печёт куличи впервые.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- мука3кг
- масло сливочное600г
- дрожжи свежие300г
- ванилин2шт.
- масло подсолнечное4ст. л.
- изюмпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки398г442.22% от дневной нормы
- Жиры639г798.75% от дневной нормы
- Углеводы2179г726.33% от дневной нормы
- Калории16076кКал669.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовила опару: растворила дрожжи в половине тёплого молока, добавила две трети стакана муки и столовую ложку сахара. Накрыла плёнкой и поставила в тёплое место на 20–30 минут.Температура молока — около 38 °C: слишком горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло подогрела до очень мягкого состояния. Смешала его с желтками и сахаром — не взбивала добела, тесто должно оставаться желтоватым. Влила вторую часть тёплого молока, добавила ванилин и соединила с опарой.Желтки с сахаром достаточно просто смешать ложкой — взбивать миксером не нужно.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно добавляла муку, тщательно размешивая. Замесила тесто: оно должно быть не очень крутым, но не сильно липнуть к рукам. Вымешивала 30–40 минут.Чем дольше вымешиваете тесто, тем лучше развивается клейковина и мякиш получается волокнистым.
- Шаг 4
Накрыла тесто плёнкой и поставила в тёплое место. Когда подошло — обмяла, снова накрыла и оставила подходить второй раз.Если тесто поднимается медленно, не торопите: дрожжевая сила у разных марок отличается, но результат от этого не страдает. - Шаг 5Шаг 5Когда тесто подошло во второй раз, вмяла в него изюм и цукаты, влила три-четыре столовые ложки подсолнечного масла.Цукаты лучше приготовить самостоятельно — домашние дают более насыщенный вкус. Изюм перед добавлением промойте и обсушите.
- Шаг 6Шаг 6Подготовила формочки: выложила пекарской бумагой — кружок на дно, края закрыла бумагой, свёрнутой в трубочку так, чтобы она выглядывала из формочки на один сантиметр. Заполнила формочки тестом чуть менее чем наполовину. Оставила немного подойти.Бумажный воротник позволяет тесту подниматься вверх, не расплываясь по сторонам — кулич получается высоким.
- Шаг 7Шаг 7Разогрела духовку до 160–180 °C и выпекала около 20 минут, до румяной верхушки. При желании взбила белки с сахаром до мягкой пены — сахар не должен полностью раствориться — и полила остывшие маффины.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Глазурь наносите только на полностью остывшие маффины.
На заметку
Готовые маффины храните при комнатной температуре, накрыв полотенцем, до трёх суток. В холодильнике мякиш быстро черствеет. Если хотите заморозить — делайте это без глазури. Этот рецепт с фото удобен для первого знакомства с пасхальной выпечкой: небольшой формат прощает неточности с временем расстойки и даёт стабильный результат.Оценить535
0
Комментарии
15Готовила четверть указанной порции на эту пасху - "маффины" жили на столе недолго, все оценили и вкус и удобство формы "на один зубок" Спасибо!
Мария вы умница, бабушке спасибо за рецепт...попытка была приготовить, получилось... но не на столько красиво как у вас..так что вам 5 с плюсом!
Красиво необыкновенно!
Впечатляющие куличики!!! 5+1!
Очень красиво и я думаю, что вкусно! 5 и голос!