Пирог, опаленный пламенем, с яблоками и коньяком
Описание рецепта
Этот пирог я готовила уже много раз: от его яблочно-пряного аромата и вкуса я устоять не в силах. Рецепт взят в одном из первых выпусков журнала Бурда на русском языке (№4 за 1987 год) и немного изменен. Если соберетесь повторить, советую не экономить на продуктах и выбрать сладкие яблоки. А чашка кофе со взбитыми сливками, посыпанными сверху порошком какао или корицы,будет прекрасным дополнением к этому пирогу. Время приготовления указано без учета выдержки теста (2 часа). P.S. Не решилась сфотографировть мой потрепанный экземплярчик (сами понимаете... сколько лет то), а побродив по просторам интернета я нашла сканированную версию этого журнала. Кому очень интересно даю ссылку на журнал: и на рецепт: Если коньяк поджигать боязно, можно просто пропитать пирог тёплым напитком без фламбирования — вкус почти не изменится, а хлопот меньше. Отлично подойдёт для застолья, где хочется небольшого эффектного финала за столом.Слово редактора
Открытый пирог из песочного теста с яблочно-ореховой начинкой, приправленной корицей, гвоздикой и ванилью. Дольки яблок укладывают на пряную ореховую крошку, пекут в духовке, а готовый пирог смазывают абрикосовым вареньем и обливают горящим коньяком — этот приём и дал рецепту название. Тесто требует выдержки в холодильнике, поэтому пирог стоит готовить заранее. Вариации возможны в специях и виде цитрусовой цедры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука275г
- масло сливочное150г
- сахарная пудра100г
- яйцо1шт.
- яблоки1шт.
- лимоны1шт.
- корица1ч. л.
- ваниль в стручках1г
- варенье0.3стакан
- коньяк1ч. л.
- гвоздика молотаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы370г123.33% от дневной нормы
- Калории2851кКал118.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку, добавить сахарную пудру, яйцо и размягченное сливочное масло.Масло для теста должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится однородным без комков. - Шаг 2
Вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.Не сокращайте время охлаждения: остывшее тесто легче раскатывать и оно меньше рвётся на бортиках. - Шаг 3
Измельчить в крошку грецкие орехи (я это делала при помощи блендера), потереть на мелкой терке цедру лимона (аккуратно, лимон еще пригодится, да и руки тоже еще не раз пригодятся!). Смешать в миске молотые орехи, цедру лимона, чайную ложку корицы, молотую гвоздику и ваниль (у меня 1/3 стручка ванили, вместо ванили можно, конечно же, использовать ванилин или ванильный сахар, но если есть возможность использовать ваниль, то используйте лучше ее - ни с чем не сравнимый ее аромат просто покорил меня).Орехи удобно измельчать импульсами блендера, чтобы не превратить их в пасту — крупная крошка держит текстуру начинки. - Шаг 4
"Голый" лимон разрезать пополам и отжать сок в большую миску. Яблоки помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину, хвостики-попки и порезать ровненькими дольками, которые по мере нарезания опускать в большую миску с лимонным соком и "купать" их там.Лимонный сок не только ароматизирует яблоки, но и не даёт им темнеть на воздухе до отправки в духовку. - Шаг 5
Вынуть тесто из холодильника, раскатать примерно по размеру противня... Ничего страшного, если края будут неровными и порвутся - это все легко исправимо.Раскатывайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности — так оно не прилипнет и легче перенесётся на противень. - Шаг 6
Намотать тесто на скалку и аккуратно развернуть над смазанным маслом противнем...Если тесто порвалось при переносе, просто прижмите края пальцами — швы скрепятся во время выпечки. - Шаг 7
Теперь можно "навести красоту": выровнять бортики, толщину "дна", если получилось не очень ровно, залепить "рванки". А теперь нужно проколоть тесто вилкой во многих местах (мой помощник потрудился на славу)...Проколы вилкой помогают пару выходить равномерно и не дают дну пирога подниматься бугром. - Шаг 8
На получившееся из теста основание пирога высыпать пряно-ореховую смесь и разровнять по всей поверхности. Сверху красиво уложить яблочные дольки...Дольки яблок укладывайте плотно и слегка внахлест — при выпечке они уменьшатся в объёме. - Шаг 9
Вот так у меня получилось... Теперь пирог отправить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 35 минут.Ориентируйтесь на золотистый край теста и мягкость яблок — это верный сигнал готовности пирога. - Шаг 10
По истечении времени вынуть пирог из духовки. Абрикосовое варенье положить в огнеупорную посуду и подогреть в микроволноевке (или в духовке). Еще теплый пирог смазать вареньем...Разогретое варенье наносите тонким слоем сразу после духовки, пока пирог тёплый — так глазурь ляжет ровнее. - Шаг 11
В половник налить коньяк, подогреть и поджечь. Горящим коньяком облить пирог (вспышка от фотоаппарата заглушила своей яркостью огонь, а так хотелось передать картинку...)Будьте осторожны с открытым огнём: используйте длинную спичку или зажигалку и держитесь на безопасном расстоянии от пирога. - Шаг 12
Когда пирог немного остынет, порезать на кусочки и подавать с чаем или кофе и наслаждаться!..Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — начинка чуть стабилизируется, и кусочки будут держать форму.
Комментарии
15Красавец-пирог :)
оооочень классный пирог... ждите фото... +1
Очень интересный пирог.. И мне тоже кусочек.. А вам мой голос и конечно5!!!
И хде меня носит мимо такой вкусняшки....Алла чувсвую щапах яблок,кофе и ванили......ммммм5!+1!
Нисебечего, классный пирог, очень эффектно смотрится кусочкой (как в рэсторане:)), спасибо за рецепт. Тебе от меня 5 и голос в придачу:)