Особенности рецепта: Молочный поросёнок, фаршированный фруктами, запечённый в духовке

🟢 Быстро 🔥 623 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Елена-Аленка.

Молочный поросёнок, фаршированный фруктами, запечённый в духовке

11 июля 2026

Время приготовления

Елена-АленкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Молочный поросёнок на праздничном столе — это всегда зрелище. Мне нравится, что здесь начинка работает сразу как гарнир: фрукты отдают сок мясу, пропитываются медово-горчичным соусом и становятся совершенно другими на вкус. Кожа получается хрустящей, мясо — мягким и ароматным. Готовить его нужно два дня, зато результат говорит сам за себя.

Слово редактора

Целый молочный поросёнок, фаршированный смесью свежих фруктов и сухофруктов — ананаса, манго, кураги, чернослива, инжира — и запечённый под медово-горчичным соусом. Блюдо для большого праздничного стола: готовится два дня, включая засолку на ночь и маринование. Порция рассчитана на целую тушку, так что подойдёт для компании от восьми человек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории623кКал
25.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Поросёнка вымыли под проточной водой, выпотрошили и обдали кипятком — внутри особенно тщательно. Приготовили рассол: три ст. л. соли, одна ст. л. свежемолотого чёрного перца, одна ст. л. молотого лаврового листа, вода. Залили тушку рассолом в большой кастрюле так, чтобы рассол полностью покрывал поросёнка, и оставили в прохладном месте на ночь.
Рассол должен полностью покрывать тушку — при необходимости прижмите поросёнка тарелкой.
Шаг 2
Шаг 2
Утром достали поросёнка, обмыли под проточной водой и дали хорошо обсохнуть, затем вытерли насухо.
Перед маринованием и начинкой тушка должна быть полностью сухой — иначе масляная смесь не ляжет равномерно.
Шаг 3
Апельсин, лимон, киви, яблоко, банан и манго нарезали крупными дольками. Изюм, курагу, инжир, чернослив, вишню и ананас добавили к нарезанным фруктам и перемешали.
Фрукты режьте крупно: мелкие кусочки превратятся в кашу при запекании.
Шаг 4
В блендере взбили майонез, горчицу, соевый соус, растительное масло, мёд, щепотку соли и перца до однородного соуса. Одну треть соуса влили в смесь с фруктами, перемешали и оставили мариноваться на 30–40 минут.
Соус можно приготовить чуть гуще, добавив меньше растительного масла — тогда он лучше держится на коже.
Шаг 5
Сухого поросёнка натёрли смесью сливочного масла с небольшим количеством соли и перца — внутри особенно обильно, затем щедро смазали оставшимся соусом снаружи. Начинили поросёнка промаринованными фруктами очень плотно и зашили или скрепили зубочистками. Оставили мариноваться ещё два-три часа.
Чем плотнее набита начинка, тем сочнее получится мясо внутри.
Шаг 6
Шаг 6
Уши, хвостик и ножки обернули фольгой, всю тушку накрыли фольгой неплотно и выложили в глубокий противень. Поставили в духовку, разогретую до 180 °C, на два часа.
Фольга на ушах и ножках обязательна — эти части тонкие и быстро подгорают.
Шаг 7
Шаг 7
Через два часа сняли фольгу и запекали ещё один час. Проверили готовность деревянной палочкой — сок не должен выделяться. Вынули поросёнка из духовки, удалили нитку или зубочистки и выложили на блюдо. Украсили зеленью, фруктами и овощами по вкусу.
Если палочка при прокалывании даёт розовый сок, верните поросёнка в духовку ещё на 20–30 минут и снова проверьте.

На заметку

Готового поросёнка подавайте целиком на большом блюде — так эффектнее. Начинку выкладывайте рядом как гарнир. Фото лучше всего делать сразу после подачи, пока кожа блестит. Остатки храните в холодильнике до двух суток, перед подачей разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт также можно адаптировать под небольшую тушку, сократив время запекания.