Соба-суши: роллы из гречневой лапши вместо риса
Описание рецепта
Суши без риса — звучит странно, но работает. Гречневая лапша держит форму, омлет даёт мягкость, а васаби скрепляет ролл не хуже любого другого «клея».Слово редактора
Соба-суши — японские роллы, в которых рис заменён гречневой лапшой соба. Внутри — тонкий омлет, свежий огурец и маринованный дайкон; снаружи — лист нори. Подают с соусом для собы или удона, а при его отсутствии — с разбавленным соевым соусом и белым вином. Блюдо подходит тем, кто хочет разнообразить домашнюю японскую кухню или попробовать что-то за пределами классических рисовых роллов.Пищевая ценность
- Белки242г268.89% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы1208г402.67% от дневной нормы
- Калории6522кКал271.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбиваем яйцо с небольшим количеством молока и жарим два тонких омлета.Омлет делайте как можно тоньше — он должен плотно обернуть лапшу, не создавая лишнего объёма. - Шаг 2
Гречневую лапшу делим на порции по 50 грамм и с одного конца плотно обвязываем ниткой. Отвариваем без соли до готовности — пять-семь минут, затем промываем в холодной воде и хорошо отжимаем, держа за обвязанный конец.Нитка держит лапшу вместе при варке и отжиме — не пропускайте этот шаг, иначе лапша рассыплется. - Шаг 3
На бамбуковый коврик кладём подсушенный на огне лист нори, поверх — омлет, затем — отжатую гречневую лапшу. Обвязанный кончик лапши срезаем ножом.Нори лучше подсушивать прямо над газовой горелкой или на сухой сковороде — буквально несколько секунд, до лёгкого хруста. - Шаг 4
На лапшу укладываем огурец, нарезанный вдоль, и красный маринованный дайкон. На нори наносим полоску васаби — он сыграет роль «клея».Вместо дайкона можно использовать любые маринованные овощи красного цвета — морковь по-корейски или маринованный перец. - Шаг 5
Сворачиваем коврик и формируем плотный ролл, затем разрезаем на порционные брусочки.Разрезайте ролл влажным острым ножом, протирая лезвие между надрезами — срез будет аккуратным. - Шаг 6
Готовим соус: берём соус для собы или удона. Если его нет — смешиваем соевый соус и воду в пропорции 1:2 (например, 30 мл соуса и 60 мл воды), вливаем 20–30 мл белого сухого вина, добавляем дайкон, натёртый на мелкой тёрке.Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней. - Шаг 7
Разрезаем ролл на порционные брусочки. К роллам подают соус. Берем соус для Соба или супа Удон... если у вас нет возможности его приобрести, тогда возьмите обычный соевый соус -1 часть, вода - 2 части..... то есть если соев соус 30 мл, то воды - 60 мл....., вливаем белое сухое вино - 20-30 мл, натираем на мелкой терке дайкон... Приятного аппетита! Itadakimasu!
На заметку
Подавайте роллы сразу после нарезки — соба быстро теряет форму. Соус налейте в небольшие пиалы для макания. Этот рецепт хорошо сочетается с темпурой: соус для обоих блюд одинаковый. Фото готовых роллов показывает, насколько плотным должен быть срез — ориентируйтесь на него при формировании.Оценить510
0
Комментарии
9Ирочка, мне все время казалось, что дома приготовить что-то подобное нереально, а вот вель смотрю на фото и понимаю, что можно!!! 5 и голос!
Здорово!!! спасибо за мастер класс! обожаю собу:) Ирочка, надеюсь у вас там все хорошо, в Японии?! какой же у вас народ терпеливый и трудолюбивый!
Очень аппетитные картинки про изготовление, разноцветное такое всё. Надо попробовать. Голосую.
Ой, как здорово вышло! С СОбой :), как раз одна пачечка у меня ещё ждет своего часа, вот и попробуем сегодня Соба-суши! 5+1!
Ва! Как интересно! Надо бы мужу сделать! Он очень суши любит! Спасибо, Ирочка! 5+1 :)))