Холодец из лосятины с желатином
Описание рецепта
Лосятина в холодце — это что-то особенное: чуть сладковатое, плотное мясо застывает в прозрачном душистом желе и выглядит на столе очень нарядно. Я добавляю желатин для верного результата, а чеснок кладу щедро — именно он даёт тот самый характерный аромат. Такой холодец точно оценят те, кто неравнодушен к дичи.Слово редактора
Холодец из лосятины — блюдо для тех, кто ценит дичь. Мясо лося дикое, со сладковатым вкусом, требует предварительного вымачивания и долгой варки. Готовят холодец с добавлением желатина для надёжного застывания, чеснока для аромата. Подходит для праздничного стола и семейного ужина.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории9кКал0.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо лося дикое, поэтому вымачивать его сутки, несколько раз меняя воду.Вымачивание убирает специфический запах дичи, менять воду каждые 6–8 часов. - Шаг 2Шаг 2После закипания слить не только первый бульон (он будет очень кровавым), но и второй по той же причине.Если бульон всё ещё мутный после второго слива, можно слить и третий.
- Шаг 3Шаг 3Далее всё как обычно: варить 8 часов на самом маленьком огне, так бульон остаётся прозрачным. В бульон добавить луковицу в шелухе (потом выбросить), соль, перец по вкусу.Луковица в шелухе придаёт бульону золотистый оттенок, не очищать её. Минимальный огонь — залог прозрачности, бульон не должен бурлить.
- Шаг 4Шаг 4После того как мясо сварилось, разобрать его, порезать.Мясо лося жёсткое, резать поперёк волокон небольшими кусочками.
- Шаг 5Шаг 5Добавить мелкорубленный чеснок и процеженный бульон (в котором распустить быстрорастворимый желатин).Желатин разводить строго по инструкции, не кипятить бульон после добавления.
- Шаг 6Шаг 6Разлить по силиконовым формочкам и поставить в холодильник до застывания.Силиконовые формы удобны для подачи порционно, холодец легко извлекается.
Комментарии
25+1 😀) за дичь...
"Добили" Вы пользователей заливным из лосятины, народу и сказать нечего:) Красивенное у Вас получилось "холодное", очень удачное решение в формочках (опередили меня, я только обдумывала), о вкусе не сомневаюсь:) 5+голос в поддержку хорошо поданного хорошего рецепта:)