Печенье «Мадлен» с манговым пюре: французская классика с тропическим акцентом
Описание рецепта
В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар. Спасла положения сообразительная служанка – она приготовила печенье в форме ракушки. Это нехитрое лакомство ее научила готовить бабушка. Десерт произвел фурор среди гостей, поэтому было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен. Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье “Мадлен” появилось на столе короля Людовика. В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё, поэтому изысканное, и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати. По другой легенде печенье пекли в монастырях, которым покровительствовала святая Магдалина. Форма печенья в виде ракушек символизировала Святого Иакова (ракушка по-французски "сен-жак), так как лакомство предназначалось для паломников, которые шли поклониться мощам Святого Иакова. Существует множество рецептов приготовления печенья “Мадлен”. Один из лучших описан в “Кулинарном словаре” Александра Дюма. Необычность это рецепта,заключается в том, что заменив сливочное масло на яблочное пюре,мы уменьшаем каллорий.Слово редактора
Печенье «Мадлен» — французская выпечка в форме ракушки с мягким мякишем и лёгкой корочкой. В этом рецепте тесто замешивается на манговом пюре с добавлением оливкового масла, корицы и чёрного перца. Получается необычное сочетание: сладкое с пряным, тропическое с французским. Подходит к чаю, кофе или в качестве десерта после ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- мука150г
- порошок пекарский1ч. л.
- сахар150г
- соль1
- манго110г
- пюре110г
- оливковое масло1
- корица молотая1шт.
- перец черный1шт.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы288г96.00% от дневной нормы
- Калории1453кКал60.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sенечка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Достать яйца из холодильника за час до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры. Перед взбиванием положить их в тёплую воду на десять минут.Яйца комнатной температуры взбиваются лучше и дают более пышную пену — это напрямую влияет на текстуру готового печенья. - Шаг 2Шаг 2Яйца, сахар и соль взбить в густую пену.Взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме примерно втрое.
- Шаг 3Шаг 3Добавить манговое пюре и столовую ложку оливкового масла, перемешать.Если манго очень сладкое, можно чуть уменьшить сахар по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Муку смешать с пекарским порошком, корицей и чёрным перцем. Постепенно ввести в жидкую смесь, вмешивая до однородного теста.Муку вводите в три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 5Шаг 5Форму для «Мадлен» смазать маслом. Разложить тесто по ячейкам — около одной столовой ложки на каждую формочку.Если формы для «Мадлен» нет, можно использовать силиконовые формочки для кексов — форма другая, вкус тот же.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут. Готовность проверить деревянной палочкой: она должна выходить сухой.Следите за цветом: печенье должно стать золотистым по краям. Передерживать не стоит — середина потеряет мягкость.
На заметку
Подавайте «Мадлен» тёплыми или полностью остывшими — в обоих вариантах они хороши. Хранить можно в закрытом контейнере до двух суток, но на второй день корочка размягчается. Этот рецепт с фото удобно повторять: тесто простое, а результат стабильный. Пряный перец и корица в сочетании с манго делают вкус неожиданно глубоким.Оценить527
0
Комментарии
14Спасибо вам за рецепт))) Очень вкусные получились печенюшки, к тому же делала для маленького ребенка и понравилось отсутствие масла 👍
Понравился Ваш вариант этих печенюшек :)Утащила в норку рецептик. Спасибо.
Спасибо Вам, за познавательный рассказ и рецепт. 5+1!
Изумительные печенья. Красивая история. 5 и голос!
После такой истории печеньки покажутся ещё вкуснее. Я тоже пекла печенье "Мадлен", только по другому рецепту, специально покупала формочки. Ваш рецепт очень интересный.