Цыплёнок в соусе моле поблано и суп из авокадо
Описание рецепта
Шоколадный соус«МОЛЕ ПОБЛАНО» появился в 18 веке благодаря монахиням монастыря в городе Пуэбла. Они готовили соус по старинному индейскому рецепту,и одна из монахинь предложила добавить в него шоколад и арахис. Соус был подан к птице,с тех пор цыплёнок или индейка с «МОЛЕ ПОБЛАНО» считается одним из самых знаменитых блюд мексиканской кухни. В странах Южной Америки до сих пор сохранился старинный индейский обычай дарить плод авокадо друзьям в день рождения-дело в том,что согласно легенде авокадо обладает волшебными свойствами и помогает в исполнении желаний)))))Слово редактора
Соус моле поблано — мексиканская классика, в которой горький шоколад сочетается с чили, миндалём, корицей и другими специями. Блюдо получается острым, насыщенным и совсем не сладким. К нему подают лёгкий суп-пюре из авокадо с вином и лимонным соком. Оба рецепта родом из мексиканской кухни и хорошо дополняют друг друга на одном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3стакан
- оливковое масло5ст. л.
- перец сладкий зеленый1шт.
- помидоры2шт.
- шоколад горький3шт.
- бульон3стакан
- миндаль3шт.
- апельсиновая цедра1г
- вино белое0.5ст. л.
- сок1ст. л.
- цыпленокпо вкусу
- корица молотаяпо вкусу
- гвоздика молотаяпо вкусу
- тминпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
- авокадопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры197г246.25% от дневной нормы
- Углеводы187г62.33% от дневной нормы
- Калории2687кКал111.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В глубокой жаропрочной кастрюле разогреть половину оливкового масла и обжарить чеснок, нарезанный дольками, две-три минуты.Чеснок нарезайте дольками, а не мелко — он должен отдать аромат маслу и не подгореть. - Шаг 2Шаг 2Цыплят разрубить на четыре части и обжарить в масле с чесноком до золотистой корочки, затем выложить.Обсушите куски цыплёнка бумажным полотенцем перед обжаркой — так корочка схватится быстрее.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. Перчик чили очистить от семян и измельчить. Шоколад порубить.Чили добавляйте постепенно и пробуйте: острота сильно зависит от конкретного перца.
- Шаг 4Шаг 4В ту же кастрюлю выложить лук, обжарить, добавить помидоры и сладкий перец, тушить пять-семь минут. Посолить, поперчить, добавить по вкусу корицу, гвоздику, тмин, мускатный орех.Шоколад берите горький, не менее 70% — именно он даёт глубину вкуса без сладости.
- Шаг 5Шаг 5Влить бульон, добавить чили, миндаль, апельсиновую цедру и нарубленный шоколад. Прогреть соус на слабом огне под крышкой около 10 минут.Соус должен лишь слегка кипеть на слабом огне, иначе шоколад даст горечь.
- Шаг 6Шаг 6Выложить куски цыплёнка в кастрюлю с соусом, закрыть крышкой и запекать в разогретой духовке при 180 °C около часа.Кастрюля должна быть жаропрочной — убедитесь в этом до того, как ставить в духовку.
- Шаг 7Шаг 7Для супа: авокадо разрезать пополам, удалить косточку, чайной ложкой отделить мякоть от кожуры. Лук мелко нарезать, чили очистить от семян и измельчить. Смешать авокадо, лук, чили, белое вино и лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить в блендере до пюре.Блендер должен быть плотно закрыт: горячая масса при пюрировании может брызнуть.
- Шаг 8Шаг 8Бульон довести до кипения, выложить в него пюре из авокадо. Довести суп до кипения, прогреть три-четыре минуты, снять с огня и разлить по тарелкам. По желанию добавить консервированный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками.Суп подавайте сразу после приготовления — авокадо при хранении темнеет.
На заметку
Цыплёнка подавайте прямо в соусе, к нему хорошо идут тортильяс или рис. Суп из авокадо разливайте по тарелкам непосредственно перед подачей. Готовый рецепт с фото показывает, насколько тёмным и густым выходит соус моле — это норма. Остатки цыплёнка можно хранить в холодильнике до двух суток, вкус только улучшится.Оценить517
0
Комментарии
3Обалденный соус и авокадо действительно волшебно! Спасибо за рецепт! 5+1!
Туся шикарный рецепт. Я обязательно сделаю такого цыплёнка. 5 и голос.
Туся, какой интересный рецепт! :) Лови авокадо от меня! :))) История тоже супер! Обязательно попробуем как-нибудь почувствовать себя немного мексиканцами. 5 тебе!