Яйца Бенедикт с голландским соусом и тёртым сыром
Описание рецепта
Яйцо пашот — штука капризная только на первый взгляд. Уксус в воде и лёгкая воронка от ложки делают всю работу: белок схватывается аккуратным коконом вокруг мягкого желтка. Голландский соус на водяной бане требует внимания, но результат — густой, маслянистый, с лимонной кислинкой — оправдывает каждую минуту. На тосте всё это собирается в один нежный, сытный завтрак, который совсем не стыдно подать и гостям.Слово редактора
Яйца Бенедикт — классика бранча: яйцо пашот на поджаренном хлебе, политое густым голландским соусом. Соус готовят на водяной бане из желтков, сливочного масла и лимонного сока — получается бархатистый и чуть кисловатый. Блюдо подходит для неспешного выходного завтрака. Тёртый сыр поверх соуса — необязательный, но приятный штрих.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории74кКал3.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду посолить, добавить уксус и довести до кипения.Уксус помогает белку быстрее свернуться и не расползтись в воде. - Шаг 2
Размешать воду ложкой, создав воронку, и аккуратно влить сырое яйцо. Варить две минуты, чтобы белок схватился, затем вынуть яйцо шумовкой.Следите, чтобы белок полностью обволок желток — при необходимости подправьте форму ложкой сразу после погружения яйца. - Шаг 3
Сливочное масло растопить отдельно.Масло должно быть тёплым, но не горячим — так оно равномернее вмешается в желтки. - Шаг 4
Шаг 4В жаропрочной миске над кастрюлей с горячей водой взбить желтки, тонкой струйкой ввести растопленное сливочное масло, добавить соль, перец и две ч. л. лимонного сока. Продолжать взбивать на водяной бане до загустения.Миска не должна касаться воды — соус готовится именно на пару. Если соус начинает сворачиваться, снимите миску с огня и быстро вмешайте ложку холодной воды. - Шаг 5Шаг 5Хлеб для сэндвичей подсушить до состояния тоста.Хлеб можно подсушить в тостере или на сухой сковороде.
- Шаг 6Шаг 6Выложить яйца пашот на тосты, полить голландским соусом и посыпать тёртым сыром.Подавайте сразу — голландский соус быстро теряет консистенцию.
Комментарии
12Королевкий завтрак, очень аристократично. Я чуть не пролистала, думала десерт. Спасибо за рецепт. 5 и голос.
Вкусно, пашот я пробовала(рецепт Юлии Высоцкой), а вот с соусом надо попробовать...спасибо!5+1! Фото очень "нежное"....передает всю тему.
Как здорово!Вкусно и интересно:)Ни разу не готовила яйцо-пашот..Надо исправляться:))
Такие фото нежно-романтичные, даже не догадаешься, что это просто яйцо... хотя и не просто! 5 и голос
Просто и интересно!Спасибо!