Особенности рецепта: Рыбная запеканка с картофельным пюре и сыром

🟢 Быстро 🔥 586 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор nowikowa.elizaveta.

Рыбная запеканка с картофельным пюре и сыром

13 июля 2026

Время приготовления

nowikowa.elizavetaАвтор рецепта

Описание рецепта

Запеканка получилась очень нежной — рыба буквально тает под пюре, а соус с лимонной цедрой и укропом делает её совсем не скучной. Готовлю в обычной жаропрочной форме, и сыр сверху всегда красиво румянится.

Слово редактора

Запеканка из морского окуня — сытное домашнее блюдо, где рыбное филе запекается под слоем картофельного пюре с сыром. Основу вкуса задаёт сливочный соус с лимонной цедрой и укропом. Подойдёт для семейного обеда или ужина. Вместо морского окуня можно взять треску, минтай или любое другое белое рыбное филе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель500г
молоко60мл
масло сливочное60г
яйцо1шт.
сыр60г
филе морского окуня,нарезанного крупными кусочками(у меня морской язык)800г
чеснок1стакан
мука2ст. л.
лимонный сок2ч. л.
лимонная цедра2ч. л.
зелень1ст. л.

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории586кКал
24.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель сварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре с молоком, яйцом, половиной сливочного масла и половиной тёртого сыра.
Пюре не должно быть слишком жидким — оно должно держать форму слоя при запекании.
Шаг 2
Рыбное филе положить в сковороду и залить молоком. Довести до кипения, убавить огонь и варить два-три минуты. Слить жидкость, сохранить её для соуса.
Молоко после варки рыбы впитывает её вкус — не выливайте, оно идёт в соус.
Шаг 3
На маленьком огне растопить оставшееся сливочное масло, обжарить лук и чеснок две минуты.
Лук можно нарезать мелко: он должен стать прозрачным, но не подрумяниться.
Шаг 4
Всыпать муку, перемешать и готовить ещё одну минуту. Снять с огня и постепенно влить сохранённое молоко, помешивая.
Вливайте молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно вмешивая, — тогда соус выйдет без комков.
Шаг 5
Вернуть сковороду на огонь. Постепенно помешивая, довести соус до кипения и дать загустеть. Убавить огонь, готовить ещё две минуты. Добавить лимонный сок, цедру, укроп, посолить и поперчить.
Соус должен быть достаточно густым, иначе при запекании он растечётся под пюре.
Шаг 6
Рыбу выложить в полуторалитровую жаропрочную форму, аккуратно перемешать с соусом. Сверху распределить картофельное пюре, посыпать оставшимся сыром.
Укладывайте пюре равномерным слоем ложкой или лопаткой, чтобы рыба не перемешалась с ним.
Шаг 7
Выпекать 35 минут при 200 °C до золотистой корочки сверху.
Готовность проверяйте по цвету: верх должен стать светло-коричневым и слегка хрустящим.
Шаг 8
Положите слой картофеля на рыбу,посыпьте оставшимся сыром.
Шаг 9
Шаг 9
Выпекайте 35 мин.Верх должен зарумяниться.

На заметку

Подавайте запеканку прямо из формы, разрезая на порции лопаткой. Хорошо сочетается со свежим салатом или солёными огурцами. Хранить в холодильнике можно до двух суток — при разогреве накройте форму фольгой. Этот рецепт с фото подойдёт и для будничного ужина, и для воскресного стола.

Оценить511

nowikowa.elizaveta