Цыплёнок в горшочке, заливная рыба и котлеты из щуки
Описание рецепта
Русская кухня умеет накормить всех — и домашних, и нежданных гостей. Заливная рыба застывает в холодильнике, пока цыплёнок доходит в духовке, а котлеты из щуки доказывают: из этой рыбы можно приготовить что-то по-настоящему вкусное.Слово редактора
Три рецепта на одной странице — для большого стола или когда гости уже в дверях. Цыплёнок тушится с овощами, бульоном и сметаной, заливная рыба застывает в холодильнике за час, а котлеты из щуки жарятся на смеси масел до золотистой корочки. Всё готовится из доступных продуктов, порции выходят большие — хватит на всю семью.Пищевая ценность
- Белки337г374.44% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы1189г396.33% от дневной нормы
- Калории6818кКал284.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать и поджарить в масле до золотистого цвета. Тушку цыплёнка нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, добавить растолчённый чеснок и обжарить на раскалённой сковороде на сильном огне.Овощи и мясо укладывайте в горшочек как можно плотнее, бульоном заливайте не до самого края. - Шаг 2
Шаг 2Морковь, помидоры и картофель почистить, нарезать кубиками, посолить и поперчить. В горшочек (или утятницу) плотно уложить мясо и овощи, залить бульоном и тушить в духовке 25–30 минут при 190–200 °C. За 15 минут до готовности добавить сметану и натёртый сыр. Готовое блюдо посыпать зеленью.Вместо крышки можно накрыть горшочек пресным или слоёным тестом, залепив края на горловине — получится эффектная подача. - Шаг 3
Филе рыбы нарезать порционными кусками, уложить в кастрюлю. Морковь и лук крупно нарезать, добавить к рыбе, залить водой, положить перец, лавровый лист и варить семь–десять минут с момента закипания.Для заливного берите рыбу с плотным белым мясом: судак или окунь держат форму лучше, чем мягкие сорта. - Шаг 4Шаг 4Рыбу отложить в отдельную посуду, немного моркови сохранить для украшения. Бульон процедить и остудить. В стакане бульона развести желатин, дать разбухнуть, прогреть, не доводя до кипения, затем влить оставшийся бульон.Желатин не доводите до кипения — иначе он потеряет желирующие свойства и заливное не застынет.
- Шаг 5Шаг 5В форму налить немного бульона, уложить рыбу, украсить лимоном, зеленью и морковью, вылить оставшийся бульон. Поставить в холодильник на один час.Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду, встряхните и выложите на блюдо или порционную тарелку.
- Шаг 6Шаг 6Филе щуки разрезать на куски, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, петрушку и хлеб, замоченный в молоке без корок и отжатый. Всё перемешать и прокрутить через мясорубку. Приготовленную массу отбить — несколько раз бросить в миску.Чтобы котлеты были сочнее, вместе с рыбой прокрутите небольшой кусок сала. Хлеб берите чёрствый — свежий даёт неприятную клейкость.
- Шаг 7Шаг 7Сформировать котлеты, обмакнуть в разболтанное яйцо, обвалять в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла с обеих сторон до золотистой корочки.Не экономьте на специях: именно они убирают специфический привкус щуки, из-за которого жареная и отварная щука нравится не всем.
На заметку
Цыплёнок подаётся прямо в горшочке или утятнице — так остаётся горячим дольше. Заливную рыбу удобно готовить накануне: за ночь в холодильнике она застывает надёжнее. Котлеты из щуки хороши сразу после жарки, но и на следующий день не теряют вкуса. Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить все три блюда без лишних вопросов.Оценить520
0
Комментарии
8Какое изобилие ***** и записала в МКК.Приготовлю всё это на берегу океана.Вот обрадются то поедатели острых блюд и лапши!Знай наших!Спасибо ,Туся!
Через пол часа обед...а тут такая вкуснятина, да наша - русская кухонька...объядение:))) 5+++
Какой замечательный обед!:)
И я обеими руками ЗА русскую кухню и пусть словечки тоже остаются русскими, хотя бы у русских блюд! :) Очень аппетитно, Тусенька!
Спасибо!!!!