Лимонник — дрожжевой пирог с лимонной начинкой
Описание рецепта
Бабушкин рецепт — простой и очень душистый пирог, который у меня всегда уходит быстрее, чем остывает.Слово редактора
Лимонник — закрытый дрожжевой пирог с начинкой из тёртых лимонов и сахара. Тесто замешивается на маргарине и молоке с дрожжами, получается мягким и чуть слоистым. Начинка — сочная и ароматная, с лёгкой горчинкой цедры. Подходит к чаю и кофе, хорошо стоит на следующий день. Рецепт простой: минимум ингредиентов, без сложных техник.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории699кКал29.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лимоны обдать кипятком, натереть на мелкой тёрке вместе с цедрой и смешать с сахаром.Лимоны натирайте вместе с цедрой — именно она даёт основной аромат. - Шаг 2Шаг 2Начинку убрать в холодильник — пусть постоит, пока готовится тесто.Холод не даёт начинке растечься и делает её гуще к моменту сборки.
- Шаг 3Шаг 3Растопить маргарин. Дрожжи растворить в тёплом молоке, соединить с маргарином и мукой.Молоко должно быть тёплым, около 37–40 °C, иначе дрожжи не заработают.
- Шаг 4Шаг 4Замесить тесто до однородности.Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и становится эластичным.
- Шаг 5Шаг 5Готовое тесто разделить на две части: одну побольше, другую поменьше.Если тесто рвётся при раскатке — дайте ему отдохнуть пять минут под полотенцем.
- Шаг 6Шаг 6Большой кусок раскатать, выложить начинку, накрыть раскатанным меньшим куском. Края защипать.Защипывайте края плотно, чтобы сок при выпекании не вытекал.
- Шаг 7Шаг 7Верхушку пирога смазать желтком, смешанным с молоком. Выпекать 40 минут.Температура выпекания — около 180 °C; ориентируйтесь на золотистую корочку.
- Шаг 8Шаг 8Готовый пирог накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут.Полотенце удерживает пар и делает корочку мягче — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Подавайте лимонник тёплым или полностью остывшим — в обоих случаях начинка держит форму. На следующий день пирог становится ещё ароматнее. Этот рецепт хорошо получается на фото в разрезе: видна сочная жёлтая начинка. Хранится под полотенцем или в контейнере до двух суток при комнатной температуре.Оценить58
0