Особенности рецепта: Дрожжевой пирог с окороком и луком-пореем

🟢 Быстро 🔥 285 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор Galina.

Дрожжевой пирог с окороком и луком-пореем

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Нежное тесто, сочная начинка и хрустящая сырная корочка — этот пирог хорош в любом виде: только из духовки или на следующий день прямо из холодильника. Вкус у него деликатный, без лишней жирности.

Слово редактора

Открытый дрожжевой пирог на противне — сытное блюдо с начинкой из обжаренного окорока, лука-порея и моркови, залитой сметаной с яйцом. Сверху — смесь сливочного масла, молотых сухарей и тёртого пармезана, которая запекается в румяную корочку. Подходит для семейного обеда или ужина, одинаково хорош тёплым и холодным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории285кКал
11.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растворить дрожжи и сахар в небольшом количестве муки с тёплым молоком, оставить на 20 минут в тёплом месте, чтобы опара поднялась.
Молоко для опары должно быть тёплым, около 35–37 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
В оставшуюся муку добавить соль, нарезанное кусочками сливочное масло и яйцо. Замесить тесто миксером, постепенно подливая молоко, до однородной массы. Сформировать шар и поставить в тёплое место на один час — тесто должно увеличиться вдвое.
Готовность теста проверяйте не по времени, а по объёму: оно должно увеличиться вдвое.
Шаг 3
Окорок нарезать мелкими кубиками и обжарить. Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к окороку и тушить пять минут. Затем добавить лук-порей, нарезанный кольцами, и тушить ещё пять минут. Посолить, поперчить, остудить.
Начинку обязательно остудите перед соединением со сметаной — иначе яйцо свернётся.
Шаг 4
Шаг 4
Разогреть духовку до 200 °C. Противень смазать жиром. Тесто раскатать так, чтобы покрыло весь противень, и сформировать бортики высотой около одного сантиметра.
Чтобы тесто не рвалось при формировании бортиков, дайте ему немного «отдохнуть» после раскатки.
Шаг 5
Шаг 5
Смешать сметану с яйцом, добавить к остывшим овощам с окороком, посолить, поперчить, добавить сладкий перец. Выложить начинку на тесто.
Сладкий перец можно взять как свежий, так и из заморозки — вкус начинки не пострадает.
Шаг 6
Шаг 6
Соединить сливочное масло с молотыми сухарями и тёртым на крупную тёрку пармезаном. Равномерно посыпать этой смесью начинку.
Пармезан натирайте непосредственно перед посыпкой — так корочка получится ароматнее.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать около 30 минут до румяной корочки.
Готовность пирога проверяйте по цвету: корочка должна стать золотисто-коричневой, бортики — не бледными.

На заметку

Подавайте пирог горячим, нарезав прямо на противне. Холодным он тоже хорош — начинка уплотняется и держит форму. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Перед подачей можно прогреть в духовке при 160 °C пять–семь минут. Больше идей для выпечки с мясной начинкой ищите в разделе рецептов с фото на сайте.

Оценить54

Galina