Праздничный кулич с цукатами и лимонной глазурью
Описание рецепта
Близится пасха...я безумно люблю этот Великий праздник. Именно в преддверии Пасхи у меня наворачиваются слезы...К чему бы это?На мой взгляд все так трогательно, душевно, радостно!!!Вчера был Чистый четверг, и я красила яйца, убирала дом, варила пасху и конечно пекла кулич!Делала я это впервые, обычно шла в магазин и покупала там кулич, но в этом году решилась на небольшой эксперимент. Перерыла весь интернет в поисках «моего» рецепта кулича, терроризировала всех своих друзей и знакомых, и в итоге нашла этот рецепт.Он самый обычный, без изысков, но именно он пришелся мне по душе. Рецепт я дала так сказать в оригинале, готовила четко, не отбиваясь от интрукции.Вот только когда куличики приготовились я их просто вытащила из формы и накрыла полотенцем.Из приготовленного теста получился хороший больше среднего кулич и еще штук 8 маленьких.Слово редактора
Дрожжевой кулич на опаре — классика пасхальной выпечки. Тесто замешивается на молоке с добавлением желтков, взбитых белков и растопленного масла, что даёт мягкий, воздушный мякиш. Цукаты и изюм вмешиваются после первого подъёма. Глазурь — из сахарной пудры, лимонного сока и горячей воды. Рецепт подходит для первого опыта: пропорции рассчитаны так, чтобы тесто получилось даже без сложного оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1стакан
- яйца куриные6шт.
- сахар1стакан
- дрожжи свежие2шт.
- соль1щепотка
- цукаты100г
- лимоны1шт.
- вода1мл
- сахар ванильныйпо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы305г101.67% от дневной нормы
- Калории1973кКал82.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Galina
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару: в тёплом молоке растворить столовую ложку сахара и свежие дрожжи. Постепенно добавить около 150–200 граммов просеянной муки, размешать до однородности без комков, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Шаг 2Пока опара поднимается, отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Масло растопить и остудить до температуры тела.Белки взбиваются лучше, если они хорошо охлаждены и посуда абсолютно сухая. - Шаг 3
Когда опара увеличится вдвое, добавить в неё желтки с сахаром (один желток отложить для смазывания), растопленное масло, соль — перемешать. Белки взбить в пену, затем осторожно вмешать вместе с оставшейся мукой. Вымешивать миксером с насадками для теста до появления пузырьков воздуха. Тесто должно свободно отставать от стенок — гуще, чем на оладьи, но жиже, чем на пироги.Пузырьки в тесте — сигнал достаточного вымешивания; дольше не нужно, иначе клейковина ослабнет. - Шаг 4Шаг 4Накрыть тесто и поставить в тёплое место для подъёма. Когда оно увеличится в несколько раз, добавить промытый, просушенный и обваленный в муке изюм и нарезанные кубиками цукаты. Вымесить пять минут и снова поставить в тёплое место.Изюм обваливайте в муке тщательно — так он равномерно распределится по тесту и не осядет на дно.
- Шаг 5Шаг 5Подготовить формы: на дно положить промасленный кружок пергамента, стенки смазать растительным или размягчённым сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Разложить подошедшее тесто, дать ему подняться ещё раз, смазать верх отложенным желтком.Формы заполняйте тестом примерно на треть: при подъёме и выпечке объём значительно увеличится.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать куличи при 180 °C от 40 до 60 минут в зависимости от размера. Во время выпечки форму осторожно поворачивать, не тряся. Когда верх зарумянится, накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность проверить деревянной палочкой: сухая — кулич готов.Если палочка выходит с тестом через 60 минут — накройте кулич бумагой и продолжайте печь, проверяя каждые десять минут.
- Шаг 7Шаг 7Готовые куличи осторожно вынуть из форм, положить бочком на застеленную полотенцем подушку, накрыть и периодически поворачивать, пока не остынут. Для глазури просеять сахарную пудру и растереть с лимонным соком и горячей водой. Покрыть остывшие куличи глазурью, украсить цукатами или другим декором. Сложить в большую кастрюлю, застеленную полотенцем, накрыть крышкой и оставить на ночь в тёплом месте — дозревать.Глазурь наносите только на полностью остывший кулич, иначе она растечётся.
На заметку
Готовые куличи хранят при комнатной температуре, завернув в полотенце или фольгу, до пяти–семи дней. Вместо лимонной глазури можно покрыть взбитыми белками с сахаром или полить растопленным шоколадом. Рецепт легко масштабировать: из этого теста получаются как крупные куличи в высоких формах, так и маленькие порционные. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе замеса и выпечки.Оценить543
0
Комментарии
28Какой ценный опыт!Спасибо! Записала в МКК и ***** и респект,попробую повторить,опираясь на Ваши рекомендации.Да...трудоёмкий процесс!)
Галочка, мерси за фото!!!!)))
Не очень люблю куличи, но такой как на заглавной фото, я бы попробовал! С первенцем! 5+1
Умница! Очень здорово!
Ой мой рецепт))))Шучу, а точнее по этому рецепту, много лет выпекаю куличи, отличный выбор!