Особенности рецепта: Куличи «Весёлые ребята» с сухофруктами и орехами

Name: Куличи «Весёлые ребята» с сухофруктами и орехами
Yield: 12

🟢 Быстро 🔥 650 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор Ольга.

Куличи «Весёлые ребята» с сухофруктами и орехами

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Название придумалось само: начинка в этих куличах такая разноцветная и пёстрая, что иначе и не скажешь — настоящая весёлая компания из изюма, миндаля, фундука и кусочков ананасных цукатов. Мои дети и племянники всегда первыми тянутся именно к этим куличам — им нравится угадывать, что попадётся в следующем кусочке. Тесто на опаре выходит пышным и ароматным, а двойной подъём делает мякиш особенно воздушным. Глазурь наношу ещё на тёплые куличи — она чуть подтекает по бокам, и выглядит это очень аппетитно. Если вы любите сдобу с богатой начинкой, этот рецепт точно войдёт в постоянный список пасхальной выпечки.

Слово редактора

Пышные дрожжевые куличи с начинкой из изюма, миндаля, фундука и цукатов ананаса. Тесто замешивается на опаре, дважды подходит и выпекается в формочках около часа. Разноцветная начинка делает срез праздничным — такие куличи хорошо подходят для семейного стола с детьми. Рецепт рассчитан на несколько небольших форм.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы92г
30.67% от дневной нормы
Калории650кКал
27.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко подогрела примерно до 40 °C, растворила в нём 50 г сахара. Полтора стакана муки смешала с пачкой (11 г) сухих дрожжей и соединила с молоком — получилась опара.
Температура молока важна: слишком горячее убьёт дрожжи, холодное — замедлит опару. Проверяйте запястьем — должно быть комфортно тепло.
Шаг 2
Яйца хорошо взбила со щепоткой соли и аккуратно ввела в миску с опарой. Дала опаре подойти в тёплом месте.
Взбивайте яйца до однородной пены, тогда тесто получится воздушнее.
Шаг 3
В отдельной ёмкости смешала размягчённое сливочное масло с оставшимся сахаром (250 г), добавила подошедшую опару, ванилин и около 1 кг муки. Замесила тесто.
Муку добавляйте постепенно — тесто должно быть мягким и чуть липким, не забитым.
Шаг 4
Дала тесту подойти два раза. Чашку с тестом поставила в бо́льшую чашку и в зазор налила горячей воды — тесто подходит быстро, а через стеклянную крышку удобно следить, не тревожа его.
Можно использовать любую жаропрочную посуду вместо чашки с водой — главное, чтобы тесто находилось в равномерном тепле без сквозняков.
Шаг 5
Миндаль, фундук и крупный изюм порезала на небольшие кусочки. Добавила всю смесь сухофруктов и орехов (включая цукаты ананаса) в тесто и хорошо перемешала.
Сухофрукты перед добавлением в тесто можно ненадолго замочить в тёплой воде или ромовой эссенции, затем обсушить.
Шаг 6
Шаг 6
Готовое тесто разложила по формам на одну треть и поставила в тёплое место примерно на час — тесто должно подняться в два-три раза. Ставила формочки на верх плиты и накрывала салфеткой, пока духовка прогревалась.
Не торопитесь на этапе расстойки в формах — недостаточно поднявшееся тесто даст плотный мякиш.
Шаг 7
Шаг 7
Формочки с поднятым тестом осторожно, не встряхивая, поставила в духовку и выпекала при 180 °C около часа. Достала, дала немного остыть, освободила от форм. Ещё тёплые куличи покрыла глазурью и украсила.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх румянится раньше времени, накройте фольгой.

На заметку

Тёплые куличи покрывайте глазурью сразу после извлечения из форм — так она ляжет ровнее. Украсить можно кондитерской посыпкой или цукатами. Хранить в закрытом контейнере или пакете до пяти дней — тесто на масле долго не черствеет. Этот рецепт с фото подходит для стандартных бумажных или металлических форм; из указанного количества получается несколько куличей среднего размера.

Оценить56

Ольга