Белковые кексы с белой глазурью и миндалём
Описание рецепта
После праздника у меня осталось много куриных белков,вот я и решила приготовить эти кексы.А вообще это рецепт обычного белкового бисквита.Он не отличается ярким вкусом и не требует пропитки.Хорош с яркими по вкусу соусами,кремами и глазурью.Слово редактора
Рецепт появился из практической задачи: после праздника осталось много куриных белков. По сути это белковый бисквит в формате порционных кексов — без яркого собственного вкуса, зато отлично работает как основа. Нейтральная текстура хорошо сочетается с насыщенными топпингами: белой или шоколадной глазурью, ореховой пастой, джемом. Подходит тем, кто не хочет выбрасывать белки и ищет простую выпечку без лишних шагов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра70г
- масло сливочное70г
- мука100г
- миндаль50г
- сахар8г
- лимонный сок1мл
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории120кКал5.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растереть руками миндаль, муку, сахар и сливочное масло до однородной масляно-мучной крошки.Масло должно быть мягким — достаньте его из холодильника заранее, иначе крошка не получится однородной. - Шаг 2
Взбить белки с щепоткой соли или несколькими каплями лимонного сока до жёстких пиков.Посуда и венчик должны быть сухими и обезжиренными — даже капля жира не даст белкам взбиться. - Шаг 3
Шаг 3Добавить пару столовых ложек взбитых белков к масляно-мучной смеси и перемешать — это смягчит её.Смягчение смеси белком обязательно — без этого шага основное тесто осядет при вмешивании. - Шаг 4Шаг 4Осторожно вмешать оставшиеся белки в одном направлении, чтобы не осадить пену.Мешайте лопаткой снизу вверх, не круговыми движениями — это сохраняет воздух в белках.
- Шаг 5Шаг 5Разложить гофрированные бумажные формочки в форму для кексов и заполнить их почти до верха.Не заполняйте формочки полностью — при выпечке кексы немного поднимутся.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 200 °C около 30 минут до готовности. Дать кексам полностью остыть.Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. Не снимайте кексы горячими, глазурь не ляжет.
- Шаг 7Шаг 7Смешать сахарную пудру (70 грамм), лимонный сок (1 ч. л.) и горячую воду (2 ч. л.) до гладкой глазури. Смазать остывшие кексы и посыпать миндальными лепестками.Глазурь загустевает быстро — наносите сразу после замешивания. Вместо белой глазури можно использовать шоколадную или ореховую пасту.
На заметку
Готовые кексы храните при комнатной температуре под крышкой до двух суток — они не черствеют быстро. Этот рецепт легко адаптировать: вместо белой глазури подойдут шоколадная глазурь, джем или шоколадно-ореховая паста. Пошаговое фото поможет не ошибиться с консистенцией теста — оно должно быть лёгким и воздушным перед раскладкой по формочкам.Оценить538
0
Комментарии
15Тамарочка, голос не добавлю, поздно:(, а 5 в догоночку белковым кексам с удовольствием влеплю:)
Красавцы какие!!!5+1:)))
+1
Красивые кексы:)
Чудесные кексы!!!И красиво оформлены! Никогда не пробовала на одних белках...Наверное легкие и воздушные...)))5+1!!))