Хлеб с розмарином и апельсиновой цедрой косой
Описание рецепта
Блюда из злаков являются одним из основных элементов средиземноморской кухни. Предлагаю вам рецепт простого, но очень интересного хлеба с хрустящей корочкой и душистым внутри... Цельнозерновая мука, розмарин, апельсиновая цедра тесно сплелись в этом изделии... Если у вас нет свежего розмарина, возьмите сушёный — аромат получится чуть мягче, но косу это не испортит. Такой хлеб хорош к ужину с бокалом вина и мягким сыром, а ещё отлично держит форму, если вы решите испечь его для гостей.Слово редактора
Дрожжевой хлеб в форме плетёной косы — один из ярких примеров средиземноморской домашней выпечки. Тесто замешивается на цельнозерновой и обычной муке с добавлением оливкового масла, меда, розмарина и апельсиновой цедры, благодаря чему мякиш получается душистым, а корочка — хрустящей. Заготовку делят на несколько частей, раскатывают в колбаски и заплетают косой, после чего выпекают в духовке при 180 °C. Из указанного количества теста можно сформировать как одну большую косу, так и две поменьше — способ приготовления позволяет варьировать размер и подачу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие60г
- оливковое масло100мл
- мед2ст. л.
- соль1ч. л.
- розмарин1
- вода300мл
- молоко200мл
- мука500г
- мука цельнозерновая200г
- отруби150г
- пшеница100г
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки123г136.67% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы648г216.00% от дневной нормы
- Калории4303кКал179.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Если вы используете сухие дрожжи: просейте муку (обычную) и смешайте ее с дрожжами. Если обычные - растворите их в теплой воде.Если дрожжи сухие, их смешивают с мукой заранее — так они равномерно распределятся в тесте и хлеб поднимется дружнее. - Шаг 2Шаг 2Разделить на 6 частей...Делите тесто на равные части заранее взвешенными кусками — коса получится ровнее и красивее после выпечки.
- Шаг 3
Соединить воду, соль, мед, порубленный розмарин, цедру апельсина. Всыпать просеянную муку с дрожжами. Вымесить, постепенно добавляя по-немногу цельзерновой муки и подливая оливковое масло. Оставить на 2 часа. Потом опять хорошенько вымесить.Долгое двухчасовое отстаивание и повторный замес важны для клейковины — не сокращайте это время, даже если тесто кажется готовым раньше. - Шаг 4
Раскатать колбасками. длинной примерно в 1,5-2 вашего противня...Раскатывайте колбаски равномерно по всей длине, иначе коса получится неровной по толщине после выпечки. - Шаг 5
заплетаем косу...Плетите не слишком туго — тесто ещё поднимется при расстойке и в духовке, тугая коса может деформироваться. - Шаг 6
... вот такая коса...Проверяйте, чтобы концы косы были хорошо защипаны — иначе плетение может разойтись при выпечке. - Шаг 7
Я дважды пекла такой хлеб. Второй раз делала 2 косы (из того же количества теста)...Если делите тесто на две косы вместо одной, учтите, что время выпечки для меньших заготовок может немного сократиться. - Шаг 8
...Перед выпечкой дайте заготовке немного расстояться в тёплом месте — так хлеб получится пышнее. - Шаг 9
...Смазка поверхности перед выпечкой (например, маслом или яйцом) поможет добиться более румяной корочки. - Шаг 10
Выпекать как обычно... при 180 до готовности...Ориентируйтесь не только на температуру, но и на цвет корочки и звук при постукивании — готовый хлеб звучит глухо. - Шаг 11
Приятного аппетита!!!Дайте хлебу немного остыть на решётке перед тем, как резать — так мякиш не слипнется от ножа. - Шаг 12
BON APPetit...Подавайте тёплым или слегка остывшим — аромат розмарина и цедры раскрывается сильнее именно так.
Комментарии
40Хлеб потрясающий. Так хочется испечь, но не все поняла в рецепте... когда добавляют отруби, размолотая пшеница для посыпки? Очень надеюсь, что вопрос не останется гласом вопиющего в пустыне))
Юська, ну ты мать - рукодельница, вкуснючий ароматнейший хлеб (чудо-плетенка:)), и тут 5 в догонку:) я сейчас догоняю упущенные рецепты:(
Роскошные косички!!!!!!Умничка!!!!!5
очень красиво получилось) 5+1)
Юсь, какой чудесный ароматный хлеб! голосую!