Тортилья с красной фасолью, козьим сыром и кинзой

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром залить свежей водой и варить до готовности без соли, затем воду слить и сохранить.

Взбить фасоль блендером в пюре, добавив немного воды, в которой она варилась.

Тортилью выложить в форму, слегка смазать оливковым маслом и поместить на 7–10 минут в разогретую духовку.

Красный лук и чеснок почистить и мелко порубить.

Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

Выложить в сковороду к луку с чесноком пюре из фасоли, перемешать.

Тмин, кориандр, молотый чили, соль и перец растереть в ступке и добавить к фасоли. Помешивая, все прогреть.

Козий сыр порезать на небольшие кусочки.

Выложить начинку из фасоли на горячую тортилью, сверху разложить козий сыр, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и снова отправить в духовку на 2–3 минуты.

Кинзу измельчить и посыпать готовую тортилью.