Маффины Salvatore de Riso с двумя кремами
Описание рецепта
Эти маффины — не просто выпечка: внутри прячется лимонный крем, а поверх — нежный заварной. Сочетание получается неожиданно лёгким, без приторности. Рецепт от Salvatore de Riso требует немного терпения с кремами, но результат того стоит — разрез маффина выглядит так же нарядно, как в кондитерской. Можно позволить себе один, а потом невольно потянуться за вторым.Слово редактора
Маффины по рецепту итальянского кондитера Salvatore de Riso — бисквитное тесто на взбитых желтках и белках, внутри — лимонный крем, сверху — заварной. Два крема делают их непохожими на обычную выпечку: один вводят шприцем снизу, второй наливают поверх. Подходят для чаепития, десертного стола или просто когда хочется чего-то нетривиального из доступных продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельный крахмал60г
- соль1щепотка
- ваниль в стручках1шт.
- сахар90г
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории150кКал6.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Черешенка
Анна
Pronya
Pronya
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отдели желтки от белков. Взбей желтки с сахаром до белого цвета.Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры — тогда масса получится устойчивой. - Шаг 2
Просей муку вместе с крахмалом и разрыхлителем. Постепенно добавь смесь к желткам, продолжая взбивать.Добавляй мучную смесь небольшими порциями, чтобы не осадить пену желтков. - Шаг 3
Шаг 3Взбей белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно введи в тесто.Белки вводи лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не мешай по кругу. - Шаг 4
Разлей тесто по формам, смазанным маслом и присыпанным мукой. Выпекай в духовке при 180 °C около 20 минут до золотистого цвета. Вытащи и дай остыть.Формы заполняй на две трети: тесто поднимается при выпекании. Готовность проверяй зубочисткой — она должна выходить сухой. - Шаг 5
Крем № 1: желтки, ваниль и сахар нагрей на водяной бане, быстро помешивая. Сними с огня, переложи в тарелку, остуди, затем добавь лимонный сок и сливочное масло.Крем № 1 остужай полностью перед добавлением масла — иначе масло растает и крем расслоится. - Шаг 6
Крем № 2: смешай все ингредиенты для крема № 2, помести в кулинарный шприц и заполни остывшие маффины, делая укол снизу.Шприц с кремом № 2 вводи в центр донышка маффина и медленно выдавливай — так начинка распределится равномерно. - Шаг 7Шаг 7Полей маффины кремом № 1 сверху и подавай.Крем № 1 наливай непосредственно перед подачей, чтобы он не впитался в выпечку.
На заметку
Готовые маффины лучше хранить в холодильнике до двух суток — крем № 1 содержит яйца и масло. Перед подачей дай им постоять при комнатной температуре около 15 минут. Этот рецепт хорошо получается и в силиконовых формах, и в бумажных капсулах. Пошаговые фото помогут точно повторить технику введения крема шприцем.Оценить542
0
Комментарии
24Привет, Милена! Наконец-то я к тебе с фотоотчетом. Сразу скажу, что тесто меня просто восхитило - такое нежное, воздушное... Но так как я пекла их на присягу племяннику (он пошел в армию!) и уже началась жара, то я побоялась начинять их кремом (хотя и очень хотелось). В общем растопила шоколад и полила - тоже вкусно! Спасибо тебе!
Милена,добрый вечер!Вы таки соблазнили меня своими маффинами:))Гости остались довольными,очень порадовал всех крем внутри кексика.От себя скажу,что на тесто ушло чуть меньше муки и крахмала.Сладость в креме тоже регулировала под себя,но это дело вкуса.Уже все благополучно съедено.:)Спасибо,идея замечательная!!!
В разрезе - особенно понравились! Вы молодец!
СУПЕР. ДЛЯ МЕНЯ ЛИЧНО ЭТО - РЕЦЕПТ ДНЯ
Мм... Вкуснотища! 5+1)