Курица целиком с чесночным маслом, лимоном и эстрагоном
Описание рецепта
Многие вероятно из вас знают секреты запекания курицы, ну а для тех кому они не веданы спешу поделиться моим не давнишним открытием! Как оказалось достаточно знать и применять 2 способа: быстрый и медленный. Первый хорош, когда ваша курочка весит не много до1,3кг, температура в духовке при этом 230С, время запекания 45 мин в нижней трети духовки, при этом непременное условие - духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ., данный способ вам непременно подойдет для быстрого приготовления ужина. Второй медленный способ хорош для курочек с бОльшим весом, здесь работает следующая схема: на каждые 450гр курицы 20мин. запекания + 10-20 мин к общему времени, в средней части духовки при температуре 190С. К примеру, моя курица весила 1,9кг, время запекания 1час 50мин. Результат сочная, тающая во рту птица! Делюсь знаниями дальше. Сочетание чеснока, лимона и сливочного масла отлично работает с эстрагоном (тархун), розмарином, шалфеем или тимьяном, или смеси трав, и это мы все прекрасно видим на примере рецепта «Тимьяновой курочки» у Nata Ru Чеснок также можно заменить на лук шаллот, вообщем есть полет для фантазии Предлагаю вашему вниманию «Курицу с лимоном и эстрагоном». Друзья, без ложной скромности должна сказать, что это безумно вкусно! Кстати, если эстрагона под рукой нет, можно взять чуть меньше тимьяна или розмарина — вкус получится другой, но не менее интересный. Этот способ я всегда выбираю, когда хочу удивить гостей курицей без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Курица целиком, запечённая с ароматным чесночным маслом на эстрагоне и дольками лимона внутри тушки — классический способ получить сочное мясо и хрустящую корочку. Особенность рецепта в том, что курицу переворачивают спинкой вверх для равномерного пропекания, а из вытекшего сока и белого вина уваривают соус, который подают отдельно. Блюдо можно готовить как быстрым, так и медленным способом запекания в зависимости от веса птицы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1кг
- масло сливочное20г
- чеснок4зубчик
- эстрагон5ст. л.
- лимоны1шт.
- вино белое300мл
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки165г183.33% от дневной нормы
- Жиры158г197.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории2416кКал100.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку нагреть до 190С. Для начала приготовить чесночное масло. Дольки чеснока раздавить плоской стороной ножа и измельчить, соединить с размягченным сливочным маслом и 4 ст.л. эстрагона, добавить соль и черный перец и размешать с помощью вилки. Лимон нарезать тонкими кружочками, которые в свою очередь разделить пополам.Масло удобнее размягчать заранее при комнатной температуре — так оно легче смешается с чесноком и зеленью. - Шаг 2
Форму для запекания смазать оливковым маслом. Курицу нафаршировать маслом и лимоном, обмазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложить в форму брюшком вверх. Поставить в духовку на 1час 40 мин. Время от времени поливать курицу образовавшимся соком.Форму выбирайте с высокими бортиками, чтобы вытекающий сок не подгорал на дне духовки. - Шаг 3
По истечении времени достать курицу из духовки.Проверить готовность можно, проколов ножку у сустава — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 4
Вставить в брюшко деревянную ложку и придерживая лопаткой верхнюю часть тушки, повернуть курицу спинкой вверх, таким образом, чтобы все чесночное масло и ломтики лимона вылились на дно формы.Действуйте аккуратно: ложка помогает удержать форму тушки и не дать содержимому брюшка разлиться раньше времени. - Шаг 5
Отправить в духовку еще на 10мин, чтобы курочка подрумянилась еще и со стороны спинки. Переложить курицу на разделочную доску, накрыть фольгой и обязательно дать отдохнуть 20мин.Отдых под фольгой важен — за это время соки равномерно распределяются по мясу и курица не пересыхает при разделке. - Шаг 6
Тем временем, перелить сок в сковороду, добавить вино, сок половины лимона, при необходимости посолить и уварить до половины объема.Уваривая соус, снимайте с поверхности лишний жир — так вкус получится чище, а консистенция гуще. - Шаг 7
В конце добавить оставшийся эстрагон.Свежий эстрагон, добавленный в конце, сохраняет более яркий аромат, чем если бы он варился с самого начала. - Шаг 8
Отдохнувшую курицу нарезать на куски, выложить на блюдо или тарелку, полить соусом и подавать немедленно.Подавайте курицу сразу после нарезки, пока соус ещё горячий и не успел загустеть в сковороде.
Комментарии
51ВКУСНО! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Марина, очень часто готовлю курицу по твоему рецепту, с благодарностью вспоминая тебя :* Добавила фото :) Еще раз - спасибо большое за рецепт!
Супер! обязательно попробую и таким образом запечь курочку) 5 баллов!
Зашла сказать Вам огромное спасибо за рецепт.Очень вкусно!
Дорогая домохозяйка! Позавчера готовила курицу по вашему рецепту, правда не очень люблю эстрагон, поэтому в масло добавила укроп. Очень понравилось, большое спасибо за отличный рецепт, буду его регулярно использовать.