Особенности рецепта: Рыба по-бухарски с чесноком и кинзой

Name: Рыба по-бухарски с чесноком и кинзой
Yield: 5

🟢 Быстро 🔥 524 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 5. Автор Хана.

Рыба по-бухарски с чесноком и кинзой

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Такую рыбу уместно поставить на стол и в праздник, и в будний день — она одинаково хороша и к торжеству, и просто так, без повода. Чеснок и кинза делают её по-настоящему ароматной, а тонкая оболочка желе вокруг каждого кусочка — маленькое чудо, которое получается само собой. Холодной она, пожалуй, даже вкуснее, чем сразу после казана.

Слово редактора

Рыба по-бухарски — традиционное блюдо бухарских евреев. Карпа или сазана солят для удаления крови, жарят до золотистой корочки и маринуют в смеси воды, чеснока и кинзы. Вокруг каждого кусочка образуется тонкая оболочка холодца. Блюдо готовят на открытом огне в казане с растительным маслом. Подходит для праздничного стола и будних дней, хранится в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
чеснок9стакан
кинза1пучок
масло растительное1стакан
карппо вкусу
мука грубого помолапо вкусу

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории524кКал
21.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Очистить рыбу и нарезать на кусочки толщиной 2 см.
Выбирать свежего карпа или сазана весом 1,5-2 кг, кусочки должны быть одинаковой толщины для равномерной прожарки.
Шаг 2
Шаг 2
Каждый кусочек щедро присыпать солью и дать постоять 20 минут. Следить за временем, чтобы рыба не пересолилась.
Соление избавляет рыбу от крови и делает её кошерной. Если передержать дольше 20 минут, рыба станет слишком соленой.
Шаг 3
Шаг 3
Каждый кусочек хорошо промыть и высушить.
Тщательно промыть каждый кусочек под проточной водой, затем обсушить бумажным полотенцем — так мука лучше прилипнет.
Шаг 4
Шаг 4
Развести огонь. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить в казане с разогретым растительным маслом, например маслом канолы.
Использовать муку грубого помола для хрустящей корочки. Жарить на сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Шаг 5
Шаг 5
Выдавить чеснок и нарезать кинзу, смешать с водой.
Пропорции произвольные, но воды должно быть достаточно, чтобы покрыть все кусочки. Чеснока не жалеть — 5-7 зубчиков на 1 кг рыбы.
Шаг 6
Шаг 6
В этой воде намочить остывшие кусочки. Хранить, накрыв пленкой, в холодильнике.
Через 3-4 часа в холодильнике вокруг каждого кусочка образуется тонкая оболочка холодца — это главная особенность блюда.

На заметку

Подавать рыбу по-бухарски холодной как закуску или основное блюдо. Тонкая оболочка холодца с ароматом чеснока и кинзы делает это блюдо особенным. Хранить в холодильнике под пленкой до 3-4 дней. Этот рецепт с фото поможет приготовить традиционное узбекское блюдо в домашних условиях. Подходит для праздничного стола и будних дней.

Оценить522

Хана