Домашний маршмеллоу на желатине и мёде
Описание рецепта
Этот рецепт выручит, если нужна белоснежная основа для мастики, а готовый маршмеллоу в магазине найти не получается. Получается плотный, упругий, без лишних добавок.Слово редактора
Маршмеллоу — воздушные зефирки из сахарного сиропа, желатина и взбитых белков. Готовятся без выпечки: масса застывает при комнатной температуре несколько часов. Подходят тем, кто ищет белую основу для мастики и не может найти готовый продукт в магазине. Едят просто так, добавляют в горячий шоколад или используют в выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин25г
- вода240мл
- сахар425г
- мед120ч. л.
- сахар ванильный40
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1794г598.00% от дневной нормы
- Калории7312кКал304.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин залить половиной воды и оставить набухать.Желатин набухает около 10 минут — не торопитесь переходить к следующему шагу. - Шаг 2
В кастрюлю засыпать сахар, ванильный сахар, добавить мёд и оставшуюся воду. Поставить вариться. Сироп варить около семи минут.Следите, чтобы сироп не карамелизовался: он должен оставаться светлым и прозрачным. - Шаг 3
Снять сироп с огня, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.Мешайте активно, чтобы желатин разошёлся полностью, иначе масса будет неоднородной. - Шаг 4
Яичные белки слегка взбить до посветления пены. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать до пышной, крепкой, белой пены — 15–20 минут.Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка — иначе пена не взобьётся. Сироп вливайте очень медленно, по стенке миски. - Шаг 5
Шаг 5Форму выстелить бумагой для выпечки и покрыть тонким слоем масла либо щедро присыпать смесью сахарной пудры с кукурузным крахмалом. Вылить массу и разровнять. Оставить минимум на три часа, лучше на ночь.Если форма силиконовая, масло можно не наносить. Бумага обязательна — без неё пласт сложно вынуть. - Шаг 6Шаг 6Застывшую массу присыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала. Ножом обвести края формы, выложить пласт на бумагу, осторожно снять бумагу со дна. Снова присыпать смесью сверху.Перед нарезкой убедитесь, что масса полностью застыла и не липнет к пальцу.
- Шаг 7Шаг 7Вырезать фигурки формочками для печенья или нарезать кубиками. Обвалять со всех сторон в сахарно-крахмальной смеси.Чем толще обсыпка, тем меньше зефирки слипнутся при хранении.
Комментарии
68у меня в очередной раз все получилось. Делаю без белков. Иветточка, вас давно нет на сайте, а рецептиком я пользуюсь постоянно. Спасибо большое💗💗💗
Zdelala zefir po vashemu receptu s belkom. Vse poluchilos no vkus razocharoval - pritorno sladko. Ja bi tuda davala menshe saxaru libo dobavljala eshe chtoto.
Вчера вечером делала по Вашему рецепту. Утром проверила - внутри жидкость, поставила в холодильник. Сегодня в обед достала, а эта масска разделилась на 2 слоя. верхний слой - плотная пена, нижний слой - медовое желе. Теперь ума не приложу что с этим делать, куда применить. Ну и причина мне тоже не понятна.
А у меня почему-то зефиром не получилось(((( Но зато как суфле для торта это просто восторг!!!)))) От меня 5!
Замечательный зефир, спасибо за рецепт!