Торт «Дружная компания» с безе и кофейным кремом

Пять яиц взбить со стаканом сахара до густой пены и полного растворения сахара. В отдельной миске смешать 80 г муки, 80 г картофельного крахмала и две ч. л. разрыхлителя. Добавить мучную смесь к яйцам и осторожно перемешать. Тесто вылить в слегка смазанную разъёмную форму и выпекать в разогретой духовке при 190–200 °C до готовности.

Желтки растереть с сахаром, влить треть стакана молока и поставить на слабый огонь. Оставшуюся треть молока подогреть и растворить в нём кофе. Крем постоянно помешивать; когда начнёт закипать, влить кофейное молоко и варить до загустения, не переставая мешать. Снять с огня, остудить и взбить со сливочным маслом.

У охлаждённых яиц аккуратно отделить белки от желтков — в белки не должно попасть ни капли желтка. В большую ложку всыпать растворимый кофе, капнуть уксуса и добавить немного белка, размешать до растворения кофе.

Белки взбить до пены, влить ложку с кофейной смесью и, продолжая взбивать, всыпать стакан сахара в несколько приёмов — до плотных пиков.

На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром с форму для бисквита. Выложить безе, не доходя до намеченной линии. Отдельно отсадить маленькие безе для украшения. Сушить в духовке при 80–100 °C пару часов.

Бисквит разрезать на два коржа. Собрать торт слоями: бисквит — крем — безе — крем — бисквит — крем. Бока обсыпать арахисом, верх украсить маленькими меренгами.