Ржаные булочки с кунжутом на молочных дрожжах
Описание рецепта
По такому рецепту булочки делала первый раз. Мои домашние оценили! они не просто съели булочки, а размели! хорошо что сфотографировать успела) вот даже маленькая доченька и племяшка с удовольствием ели такие булочки. Булочки получаются очень пышненькие. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, можно попробовать заменить их сухими — только пересчитайте пропорции. А льняное масло в тесте — не случайность, оно и вкус подчёркивает, и мякиш делает мягче.Слово редактора
Ржаные булочки готовятся на опаре из свежих дрожжей, молока и сахара, а тесто замешивается из смеси пшеничной и ржаной муки со сливочным и льняным маслом. После расстойки булочки формуют, надрезают, посыпают кунжутом и выпекают в духовке до румяной корочки. Такой хлеб получается ароматным за счёт ржаной муки и хрустящим снаружи благодаря кунжутной посыпке. Подойдёт как основа для бутербродов или самостоятельная выпечка к супу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- молоко300г
- дрожжи свежие40г
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- масло сливочное75г
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9216г10240.00% от дневной нормы
- Жиры1275г1593.75% от дневной нормы
- Углеводы74944г24981.33% от дневной нормы
- Калории342902кКал14287.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи. Дать постоять минут 10-15 до образования пенкиМолоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется. - Шаг 2
Соль, пшеничную и ржаную муку смешать. Добавить молочную смесь. И дать ей пару минут впитатся.Ржаная мука тяжелее пшеничной, поэтому смешивайте муку заранее, чтобы она равномерно распределилась. - Шаг 3
Добавить растопленное маслоМасло вливайте уже остывшим до комнатной температуры, чтобы оно не заварило тесто. - Шаг 4
Все хорошо вымесить. По необходимости добавить муки. Добавить столовую ложку льляного масла.Лён имасло делают мякиш мягче — не пропускайте этот шаг, если хотите нежную текстуру. - Шаг 5
Тесто накрыть и поставить на час в теплое место.Тёплое место без сквозняков — оптимальное условие для подъёма теста, идеально подойдёт духовка с включённой лампочкой. - Шаг 6
Тесто должно увеличится вдвоеЕсли тесто не увеличилось вдвое за час, дайте ему ещё 15-20 минут в тепле. - Шаг 7
Ере раз немного подмесить. Сформировать булочки. Выложить на деко. Сдалать надрезы и посыпать кунжутом. Дать постоять минут 15-20.Надрезы помогают булочкам равномерно раскрыться при выпечке и не деформироваться. - Шаг 8
Духовку разогреть до 180 гр. Выпекать 15-20 минут.Проверяйте готовность по золотистой корочке — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 9
Приятного аппетита!!!Дайте булочкам немного остыть на решётке — так корочка останется хрустящей, а не отмякнет.
Комментарии
14А мне что-то осталось?Такi гарненькi:)
Оксаночка, забираю себе, люблю хлебушек с ржаной мукой! 5 и голос
я не против сейчас бы их отведать! вы молодец!
Ну очень симпатичные получились!!! Я люблю гречневую муку и рецептик мне твой по нраву! забираю) 5 и голос!
Оксанка!Увидела и сразу оценила,потом прочитала.Льняное масло слишком полезное-это особый дорогой деликатесс.Льняное масло хранят в холодильнике,добавляют его в готовую пищу без тепловой обработки.Для жарки,приготовления и выпечки стоит употреблять другие масла.Вот такие шикарные булочки намазать льняным маслом,присыпать затером и можно почувствовать счастье и молодость.