Курица в соусе «Эстрагон» с белым вином и кинзой
Описание рецепта
Рецепт из передачи "Счастье есть" с Еленой Чекаловой Готовлю это блюдо, когда хочется чего-то более изысканного, чем обычная тушёная курица, — эстрагон и вино дают совсем другой, почти ресторанный вкус. Если свежего эстрагона не нашли, сушёный, как у меня, тоже отлично работает.Слово редактора
Курица в соусе «Эстрагон» — французское по духу блюдо: курицу обжаривают до корочки, затем тушат с овощами, белым вином и бульоном. Пряный вкус строится на сочетании эстрагона и кинзы, которые кладут на разных этапах готовки. Вино выпаривается до испарения спирта, а бульон делает соус насыщенным. Блюдо получается сочным, с лёгкой кислинкой от вина и травяной нотой эстрагона. Подают его традиционно на листьях салата, что облегчает подачу и добавляет свежести.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное3ст. л.
- морковь1
- курица1шт.
- мука3ст. л.
- вино белое150мл
- бульон3стакан
- кинза1пучок
- соль1щепотка
- эстрагон1пучок
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории985кКал41.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть сковородку с растительным маслом, нарезать лук, немного обжарить, затем добавить нарезанную морковь и сельдерей, потомить.Морковь и сельдерей нарезайте некрупно и одинаково по размеру — так они протомятся равномерно за то же время. - Шаг 2
Курицу нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой.Обваливайте курицу в муке непосредственно перед обжаркой, иначе она отсыреет и корочка не получится хрустящей. - Шаг 3
Овощи выложить на тарелку и в этой же сковороде обжарить курицу до золотистой корочки. Затем добавить овощи и потомить вместе 3-4 минуты.Не убирайте лишнее масло со сковороды после овощей — в нём курица быстрее покроется золотистой корочкой. - Шаг 4
Добавить белое вино, увеличить огонь, чтобы спирт выпарился. После этого влить куриный бульон, добавить нарезанную кинзу, лавровый лист и потомить ещё 20 минут.Дайте вину прокипеть без крышки хотя бы пару минут, чтобы ушёл резкий спиртовой запах, и только потом вливайте бульон. - Шаг 5
За 5 минут до окончания тушения добавить нарезанный эстрагон (у меня сушеный). Подавать на листьях салата.Добавляйте эстрагон именно в конце: при долгом кипении он теряет аромат и становится горьковатым.
Комментарии
11Мой голос-13-ый! :)
Я принесла 12 голос,Оленька,принимай:))
такая нежная и ароматная!)травки и коренья сыграли свою роль)Здорово! 5+1
+1!
Недавно открыла для себя эстрагон с курицей, а вот и рецептик! 5 и голос