Суп «Конти»: чечевичный суп-пюре с гренками
Описание рецепта
Чечевичный суп-пюре — одно из тех блюд, которые кажутся простыми, но удивляют результатом. Молоко делает его мягким, желток — бархатистым, а хрустящие гренки на сливочном масле не дают скучать. Я готовлю его, когда хочется чего-то тёплого и сытного без ощущения тяжести. Он хорош и в будний обед, и когда за столом гость, которому нельзя жирного.Слово редактора
Суп «Конти» — классический чечевичный суп-пюре европейской кухни. Разваренную чечевицу протирают через сито, разводят горячим молоком до консистенции жидкой сметаны и заправляют яичным желтком для бархатистой текстуры. Подают с поджаренными гренками из белого хлеба. Блюдо подходит для диетического стола: в нём нет муки и жирных сливок, а чечевица даёт долгое насыщение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чечевица250г
- молоко1мл
- хлеб0.5буханка
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы267г89.00% от дневной нормы
- Калории1583кКал65.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чечевицу промыть и перебрать. Засыпать в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до полной мягкости — около 1,5 часа.Чечевица красная или зелёная — подойдут обе; красная разваривается быстрее, около часа. - Шаг 2Шаг 2Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Чечевицу протереть через сито до однородного пюре.Сито даёт более гладкую текстуру, чем блендер: зёрна проходят чище, без горьковатой шелухи.
- Шаг 3Шаг 3Пюре переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Постепенно влить горячее молоко, доводя суп до консистенции жидкой сметаны.Вливайте молоко небольшими порциями, чтобы точнее контролировать густоту.
- Шаг 4Шаг 4Если молока не хватает — добавить немного чечевичного отвара. Посолить, поперчить, вмешать половину сливочного масла.Отвар добавляйте по столовой ложке — суп быстро становится жиже, чем кажется.
- Шаг 5Шаг 5Снять кастрюлю с огня и аккуратно вмешать яичный желток.Желток вмешивают только после снятия с огня, иначе он свернётся.
- Шаг 6Шаг 6Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистой корочки.Гренки жарьте непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими.
- Шаг 7Шаг 7Суп разлить по тарелкам горячим и посыпать гренками.Суп подавайте сразу: при остывании он густеет, и его придётся разбавлять отваром.
На заметку
Этот рецепт хорошо масштабируется: порции легко удвоить, а готовый суп хранить в холодильнике до двух суток — перед подачей разогреть и при необходимости разбавить тёплым молоком или отваром. Гренки храните отдельно, иначе размокнут. На фото суп выглядит особенно аппетитно с крупными золотистыми кубиками хлеба сверху.Оценить519
0
Комментарии
8Спасибо большое за рецепт!!! Беру себе в КК! Мой муж обожает чечевицу! и мой голос!!! 5 +1
очень оригинально!!! 5+1
Тусенька,я тут.5+1
Мой голос, летит к тебе!
Ооо!мой супчик) 5+1