Чечевичная мука

Чечевичная мука — продукт из молотой чечевицы с низким гликемическим индексом и высоким содержанием белка. Она подходит для выпечки, соусов и гарниров. Характерный ореховый привкус хорошо сочетается с пряностями и позволяет создавать интересные блюда без использования пшеничной муки.
Чечевичная мука — продукт помола сухой чечевицы. В зависимости от сорта (красная, зелёная, чёрная) она отличается по цвету, вкусу и пищевой ценности. Красная мука более нейтральная на вкус, зелёная — с выраженными земляными нотками. Белок в чечевичной муке составляет около 25 г на 100 г продукта — значительно больше, чем в пшеничной. При замене пшеничной муки чечевичной важно учитывать пропорции. Полная замена обычно не работает: выпечка получается плотной и рассыпчатой. Оптимально — заменять 20–30% пшеничной муки чечевичной. Это добавляет питательность и слегка меняет вкус без потери текстуры. В хлебе и лепёшках чечевичная мука работает хорошо, особенно в сочетании с цельнозерновой или гречневой. Из неё готовят фалафель, котлеты и панировочную смесь — без яиц и пшеничной муки. Это удобно для вегетарианского и безглютенового меню. В соусах чечевичная мука выполняет функцию загустителя. Её добавляют в карри, супы-пюре и подливы. Для однородности муку предварительно разводят в небольшом количестве холодной жидкости, чтобы избежать комков. Хранят чечевичную муку в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — до 6 месяцев. Влажность ускоряет порчу, поэтому рядом с плитой или раковиной хранить не рекомендуется.