Шарлотка с савоярди и яблоками: хрустящая корочка и виски в начинке
Описание рецепта
Корочка получается совершенно невероятная — хрустящая, карамельная, с запахом виски и яблок. Делается проще, чем выглядит на фото.Слово редактора
Эта шарлотка — не та, что из бисквита. Форму выстилают промоченным в сиропе печеньем савоярди, внутрь кладут яблоки, обжаренные с корицей и алкоголем, а сверху запечатывают ломтиком белого хлеба. После духовки получается плотный, хрустящий десерт с карамельной корочкой из сахара и масла. Рецепт из блога Ники Белоцерковской — подходит тем, кто хочет чего-то сложнее обычной шарлотки, но без специальных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье1пачка
- масло сливочное100г
- виски50мл
- сахар100г
- вода50мл
- яблокипо вкусу
- корицапо вкусу
- лаймовая цедрапо вкусу
- хлеб белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы215г71.67% от дневной нормы
- Калории1896кКал79.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форму смазываем очень обильно сливочным маслом комнатной температуры — не жалеем. Насыпаем сахар до краёв, затем высыпаем обратно: на масляной поверхности должна равномерно остаться сахарная масса.Масло должно быть именно комнатной температуры — холодное не даст нужного сцепления с сахаром. - Шаг 2
Делаем сироп: растворяем сахар в горячей воде, добавляем виски и корицу с лаймовой цедрой, даём слегка покипеть и убираем в сторону остывать.В сироп вместо виски можно взять кальвадос или яблочный сок — вкус получится мягче. - Шаг 3
Чистим яблоки от кожицы и семян, режем достаточно крупными кубиками. Топим 50 г сливочного масла на сковородке, выкладываем яблоки и обжариваем. Добавляем корицу, сахар по вкусу и около 50 мл виски. Доводим до полуготовности.Яблоки не должны быть готовы полностью: они дойдут в духовке. Если передержать на сковородке — начинка превратится в пюре. - Шаг 4
Поливаем савоярди приготовленным сиропом и плотно выкладываем в форму — сначала дно, затем стенки, без свободных мест. Печенье должно немного торчать сверху.Если савоярди очень рассыпчатые, окунайте каждое печенье в сироп прямо перед выкладкой, а не заранее — иначе развалятся. - Шаг 5
Выкладываем яблоки в получившуюся корзинку, плотно придавливаем. Обрезаем савоярди по краю формы. Кусок белого хлеба без корочки кладём сверху — это крышечка, которая запечатает начинку.Крышечка из хлеба — обязательный элемент: она держит форму и впитывает сок яблок при выпечке. - Шаг 6
Пустоты заполняем оставшимся печеньем плотно. Слегка растопленным сливочным маслом активно смазываем всю верхнюю поверхность.Масло для смазки верха должно быть лишь слегка растоплено, не горячим — иначе пропитает печенье насквозь раньше времени. - Шаг 7
Отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 40–50 минут до румяной корочки.Поглядывайте на шарлотку в духовке: время зависит от её мощности. Готовность — тёмно-золотистая, почти карамельная корочка. - Шаг 8
И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40-50. Смотрите - зависит от "активности" вашей духовки. Поглядывайте! И наслаждайтесь с шариком ванильного мороженого!Готовность шарлотки можно проверить визуально — она должна хорошо зарумяниться, а при лёгком нажатии на поверхность не должно оставаться вмятин.
На заметку
Подавайте шарлотку горячей, перевернув на блюдо сразу после духовки — тогда корочка останется хрустящей. Классическое сочетание — шарик ванильного мороженого рядом. Хранить можно до суток, но при разогреве корочка размягчится. Этот рецепт с фото легко адаптируется: вместо виски берите кальвадос, вместо корицы — кардамон.Оценить533
0
Комментарии
9так необычно и красиво!!!!
Оригинальная "Шарлотка"! 5+1!
как настоящая ;-)))) 5+1
вау! ну надо же!!! забираю) 5+голос!
Согласна, очень оригинально! 5 и 1!