Паста с сёмгой, руколой, каперсами и кедровыми орехами
Описание рецепта
Название, конечно, пафосное, но для меня это сочетание - конечно, временно, до появления нового любимого - вчера стало лучшим. Семга, рукола, каперсы, кедровые орешки - это просто сказка и какая-то абсолютная гармония! Еще раз простите за столь высокомерный слог, не удержался:)Слово редактора
Сочетание, которое складывается само собой: нежная сёмга, пряная рукола, солёные каперсы и хрустящие кедровые орехи. Розовый перец придаёт блюду лёгкую остроту без резкости — он особенно хорошо работает с красной рыбой. Паста здесь не гарнир, а полноценная основа. Подходит для быстрого ужина на двоих: всё готовится параллельно и занимает около 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста300шт.
- рукола75шт.
- орехи кедровые70г
- пармезанпо вкусу
- перец розовый горошкомпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки163г181.11% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы1090г363.33% от дневной нормы
- Калории5673кКал236.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета, отложить в сторону.Следите, чтобы орехи не подгорели — они быстро темнеют на сухой сковороде. - Шаг 2Шаг 2Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente. Слить воду, оставив немного отвара, держать пасту тёплой.Отвар пригодится на шаге 6 — не выливайте весь.
- Шаг 3Шаг 3Сёмгу обжарить на сковороде с небольшим количеством масла 7–10 минут — до готовности, не зажаривая. Разобрать на кусочки, удалив кожу и кости.Не пересушивайте рыбу, она должна легко расслаиваться, но оставаться сочной.
- Шаг 4Шаг 4Каперсы и руколу измельчить, добавить к рыбе, перемешать. Огонь выключить.Рукола даёт аромат и лёгкую горчинку — долго её не держите на огне, достаточно остаточного тепла.
- Шаг 5Шаг 5Приправить солью и растёртым розовым и зелёным перцем — не в пыль, чтобы чувствовалась текстура. Вмешать кедровые орехи.Зелёный перец можно заменить чёрным, если зелёного нет под рукой.
- Шаг 6Шаг 6Переложить пасту к рыбе с руколой, при необходимости добавить немного оставленного отвара. Перемешать.Отвар добавляйте по ложке — соус должен слегка обволакивать пасту, а не быть жидким.
- Шаг 7Шаг 7Подавать немедленно, присыпав пармезаном — крошкой или тонкими пластинками.Пармезан пластинками — более выразительный вариант, хорошо контрастирует с мягкой текстурой рыбы.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — паста быстро впитывает соус и теряет текстуру. Хранить не рекомендуется: рукола темнеет, рыба теряет сочность. Этот рецепт легко адаптировать: вместо сёмги подойдёт форель или кижуч. Больше идей с рыбой и пастой — в других рецептах на сайте, многие с пошаговыми фото.Оценить594
0
Комментарии
29Это Джейми тоже так любит все называть: лучшая в мире паста, лучшая в мире отбивная и т.д...)))
сначала голосую!
отличный рецепт,Вениамин! так и быть,попробую))) 5+голос!
ох ну и бывает же так - целый день ходишь, маешься - чего-то хочется, а чего - не знаю... и вот оно!!! жаль руколы нет, но думаю чем-нибудь хрустящим ее заменить!!! это будет моим блюдом дня !!!
Вот от нее (пасты) я бы не отказалась)