Гато Париж-Брест: заварное кольцо с кофейным кремом
Описание рецепта
Этот торт создан в 1891 году в честь велогонки Париж — Брест — Париж, и форма кольца здесь не случайна — это велосипедное колесо. У меня он получился с первого раза, хотя до этого заварное тесто никак не давалось. Кофейный крем внутри плотный, не приторный, хорошо держит форму при разрезе. Миндальная стружка сверху добавляет хруст, который контрастирует с нежным тестом. Блюдо выглядит как кондитерская витрина, но на деле требует лишь аккуратности и терпения.Слово редактора
Гато Париж-Брест — французский торт в форме велосипедного колеса, придуманный в 1891 году в честь шоссейной гонки Париж — Брест — Париж. Основа — кольцо из заварного теста, посыпанное миндальной стружкой. Начинка — густой заварной крем с кофе. Подходит для праздничного стола: выглядит эффектно, а освоить технологию можно с первого раза.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука65г
- вода150мл
- яйцо2шт.
- соль1щепотка
- сахар40г
- молоко320мл
- ваниль в стручках1г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории794кКал33.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
katuschka-vedmegat
Mari
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить масло в воде, довести до кипения. Всыпать муку и, постоянно помешивая, подсушить тесто на огне около двух минут.Масло добавляйте в холодную воду — так оно равномерно растворится до закипания. - Шаг 2
Снять с огня, вмешать яйца по одному, добавить соль и ваниль. Тесто должно стать гладким и тянуться за ложкой.Яйца вмешивайте по одному и только когда тесто немного остыло, иначе белок свернётся. - Шаг 3
С помощью кондитерского мешка отсадить тесто на противень, застеленный бумагой, в форме кольца диаметром 15–20 см. Посыпать миндальной стружкой.Чтобы кольцо получилось ровным, нарисуйте круг карандашом на обратной стороне бумаги для выпечки и используйте его как ориентир. - Шаг 4
Выпекать при 210 °C 10 минут, затем убавить до 190 °C и выпекать ещё 30 минут. Переложить на решётку и полностью остудить.Не открывайте духовку в первые 10 минут — тесто должно подняться и зафиксировать форму. - Шаг 5
Смешать желтки, сахар и муку до посветления массы. Молоко закипятить, влить небольшое количество горячего молока в яичную смесь, перемешать, затем вылить всё обратно в молоко. Добавить кофе и, помешивая, уварить крем до загустения. Остудить.Кофе можно использовать растворимый или крепкий эспрессо — главное, чтобы вкус был выраженным, а не фоновым. - Шаг 6
Шаг 6Разрезать кольцо горизонтально на две части. Переложить крем в кондитерский мешок, равномерно распределить по нижней половине, накрыть верхней и посыпать сахарной пудрой.Перед сборкой убедитесь, что и кольцо, и крем полностью остыли, иначе крем потечёт.
На заметку
Готовый Париж-Брест подавайте в день сборки — заварное тесто размокает при хранении с кремом. Если нужно приготовить заранее, храните кольцо и крем отдельно в холодильнике до 24 часов и собирайте перед подачей. Этот рецепт с фото пошагово показывает все этапы, включая правильную консистенцию теста и крема.Оценить5154
0
Комментарии
685+:)))
Очень красиво и вкусно! Большое спасибо за рецепт!
Огромное спасибо за рецепт. Я делала заварное тесто 1 раз, у меня не получилось, но по вашему рецепту получилось с 1 раза. Гости были в восторге. Я крем делала со сливками, но в следующий раз обязательно попробую ваш. Прикрепляю фото.
Олечка мои поздравления!
Просто шедевр!Поздравляю!