Миндальный пирог с малиной
Описание рецепта
Если нет блендера, тесто можно порубить ножом, работать надо быстро, чтобы масло не согрелось.
Слово редактора
Миндальный пирог с малиной — отличное решение для чаепития или праздничного стола. Миндаль придаёт выпечке нежный аромат и хрустящую текстуру, а малина добавляет приятную кислинку. Такой пирог особенно хорошо подойдёт для летних чаепитий, когда свежая малина наиболее доступна. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить к малине другие ягоды или разнообразить крем дополнительными ингредиентами, например, цедрой лимона.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свежая малина200г
- сахарная пудра50г
- малиновое варенье3ч. л.
- Для крема
- яйца куриные2шт.
- миндаль100г
- сливочное масло75г
- сахарный песок мелкий50г
- Для теста
- пшеничная мука225г
- сливочное масло125г
- сахарный песок мелкий50г
- яичные желтки1шт.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории955кКал39.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку до 190 °С в режиме конвекции, если он есть — выпечка будет равномернее.
- Шаг 1
Приготовить тесто: муку, 100‒125 г предварительно охлажденного сливочного масла, 50 г сахара, желток, 2‒4 ст. ложки ледяной воды и соль перемешать в блендере, выложить на рабочую поверхность, собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на полчаса в холодильник.
Охлаждённое масло и ледяная вода помогут добиться рассыпчатой текстуры теста. Следите, чтобы масса не стала слишком липкой — это значит, что тесто перегрелось.
- Шаг 2
Миндаль подсушить в духовке, затем измельчить в блендере в крошку.
Подсушивайте миндаль до лёгкого золотистого оттенка — так усилится его аромат. Измельчайте не слишком мелко, чтобы в пироге чувствовались небольшие крупинки.
- Шаг 3
Приготовить крем: растереть 75 г предварительно размягченного сливочного масла с оставшимся сахаром, добавить миндаль, яйца и все вымешать.
Для лучшего взбивания масла с сахаром используйте сахарную пудру — крем получится более воздушным.
- Шаг 4
Сформировать из охлажденного теста корж, выложить его в разъемную форму (26 см), так чтобы получились бортики.
Следите за тем, чтобы бортики коржа были равномерной толщины — это обеспечит равномерное пропекание. Когда крем начнёт слегка румяниться, а пирог приобретёт золотистый оттенок — он готов.
- Шаг 5
Тонким слоем намазать на корж малиновое варенье, сверху равномерно выложить миндальный крем и выпекать в разогретой духовке 25‒30 минут.
Не торопитесь вынимать пирог из формы — дайте ему немного остыть, чтобы крем стабилизировался и не растекался.
- Шаг 6
Открыть замок формы и дать пирогу слегка остыть, затем присыпать сахарной пудрой и украсить всю поверхность ягодами малины.
Для украшения можно использовать не только свежую малину, но и замороженную — предварительно слегка разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.
На заметку
Готовый миндальный пирог с малиной лучше всего подавать охлаждённым — так крем и начинка лучше раскрываются. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного малинового вкуса можно увеличить количество малины до 300 г и добавить ещё 1 ч. л. малинового варенья.