Крем - фреш
Описание рецепта
Часто в рецептах французской (и не только) кухни можно встретить в списке ингридиентов крем-фреш. Крем-фреш - это традиционный для Франции кисломолочный продукт, более густой и менее кислый, чем обычная сметана. Крем-фреш не сворачивается при тепловой обработке и его можно добавлять в суп или соус. Кроме того, срок годности у него больше, чем у обычной сметаны.....У нас вот совсем его не продают
Мои комментарии: я использовал сливки 20% жирности (200 гр) и 6 ст.л детского кефира "Агуша"
Слово редактора
Крем-фреш — настоящая находка для любителей французской кухни! Этот кисломолочный продукт придаст вашим соусам и супам изысканный вкус. Попробуйте использовать его в блюдах из рыбы или овощей — крем-фреш отлично дополнит их. Также он станет прекрасной основой для соусов к мясным блюдам. Благодаря своей стабильности при тепловой обработке, крем-фреш можно добавлять даже в горячие блюда, не опасаясь, что он свернётся. Экспериментируйте и открывайте новые гастрономические горизонты!
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории685кКал28.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чистой маленькой банке смешать жирные сливки комнатной температуры с кефиром. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа или пока сливки не загустеют. Слегка перемешать ложкой (сливки иногда начинают густеть после размешивания), закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.
Сливки обязательно должны быть комнатной температуры - это очень важно!
Чтобы процесс ферментации прошёл равномерно, убедитесь, что банка чистая и сухая. Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить структуру будущего крема. Готовность можно проверить так: если при перемешивании масса становится более вязкой и медленно стекает с ложки — процесс идёт правильно.
На заметку
Готовый крем-фреш храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Используйте его в супах и соусах — крем-фреш не сворачивается при тепловой обработке. Для более густого продукта увеличьте количество кефира до 4 столовых ложек, но учитывайте, что вкус станет чуть более кислым.