Крем-фреш из сливок и кефира — домашний рецепт
Описание рецепта
Часто в рецептах французской (и не только) кухни можно встретить в списке ингридиентов крем-фреш. Крем-фреш - это традиционный для Франции кисломолочный продукт, более густой и менее кислый, чем обычная сметана. Крем-фреш не сворачивается при тепловой обработке и его можно добавлять в суп или соус. Кроме того, срок годности у него больше, чем у обычной сметаны.....У нас вот совсем его не продают Мои комментарии: я использовал сливки 20% жирности (200 гр) и 6 ст.л детского кефира «Агуша»Слово редактора
Крем-фреш — традиционный французский кисломолочный продукт: гуще сметаны, мягче по кислотности. Готовится из жирных сливок и кефира без нагрева — только время и комнатная температура. Главное его свойство: не сворачивается при тепловой обработке, поэтому его смело добавляют в горячие соусы и супы. Подходит также как основа для кремов и десертов или замена сметаны в любых рецептах.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории685кКал28.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В чистой небольшой банке смешать жирные сливки комнатной температуры с кефиром.Сливки должны быть именно комнатной температуры — холодные из холодильника не подойдут. - Шаг 2Шаг 2Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 12–24 часа — до загустения сливок.Время загустения зависит от жирности сливок и температуры в комнате: чем теплее, тем быстрее.
- Шаг 3Шаг 3Слегка перемешать ложкой: иногда сливки начинают густеть именно после размешивания.Если после первого перемешивания масса кажется жидкой, дайте постоять ещё около часа.
- Шаг 4Шаг 4Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник — там сливки станут ещё гуще.Готовый крем-фреш хранится в холодильнике до семи суток.
На заметку
Готовый крем-фреш хранится в холодильнике до семи дней в закрытой банке. Используйте его как соус к рыбе или мясу, добавляйте в супы и пасту — он не створаживается при нагреве. Этот же рецепт подходит как основа для кондитерских кремов. Фото результата наглядно показывает нужную консистенцию: густая, чуть тянущаяся масса.Оценить546
0
Комментарии
18Здравствуйте, Юрий, спасибо за рецепт, можно только узнать, какой процент жирности должен быть у кефира?
Юра,как я пропустила такой рецепт?Записала и попробую приготовить крем-фреш уже сегодня.Спасибо!))
Простите, Юрий, за, может быть, глупый вопрос. А подойдут ли сепараторные сливки?
Нужный рецептик. 5+1
очень хорошо, что при тепловой обработке он не сворачивается. Я люблю цветную капусту в сметане (потушенную)... но не люблю непрезентабельного вида свернувшейся сметаны... так что спасибо! 5+1