Торт «Три шоколада» с муссом из трёх видов шоколада
Описание рецепта
Этот торт у меня всегда вызывает одну реакцию: люди сначала рассматривают срез, а потом уже едят. Три слоя мусса — тёмный, молочный, белый — держат форму и не сливаются между собой, глазурь лежит ровно, и всё это на тонком шоколадном коже. Вкус насыщенный, но не приторный: горчинка тёмного шоколада уравновешивает сладость белого. Главное в этом торте — не торопиться: каждый слой должен схватиться перед тем, как выкладывать следующий. Я обычно собираю его вечером, а к утру он полностью готов.Слово редактора
Торт «Три шоколада» — многослойный десерт на основе шоколадного бисквита, пропитанного сливочным ликёром, с тремя видами желатинового мусса: из тёмного, молочного и белого шоколада. Сверху — тонкая белая глазурь. Торт готовят накануне: ему нужна ночь в холодильнике. Подходит для праздничного стола и дней рождения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории75кКал3.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
EeVa
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный тёмный шоколад, взбить. Добавить желтки, снова взбить. Белки с сахаром (130 грамм) взбить до устойчивых «пиков». Муку просеять и соединить с разрыхлителем и ванилином. Шоколадную массу, взбитые белки и муку соединить, аккуратно перемешать вручную.Масло должно быть именно комнатной температуры — холодное плохо взобьётся с сахаром. Белки взбивайте в чистой обезжиренной миске, иначе «пики» не получатся. - Шаг 2
Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать при 160 °C 25–30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: если сухая — бисквит готов. Остудить до комнатной температуры, вынуть из формы и подрезать по окружности так, чтобы при возвращении в форму между бисквитом и стенками оставался зазор.Следите, чтобы зазор между бисквитом и стенками формы был равномерным по всей окружности — тогда мусс обтечет корж красивым ровным слоем. - Шаг 3
Бисквит пропитать сливочным ликёром, вернуть в форму и убрать в морозилку — до момента сборки.Пропитывайте бисквит ликёром умеренно: корж должен быть влажным, но не размокшим. - Шаг 4
Шаг 4Желатин замочить в холодных сливках (24 грамма желатина на 50 грамм сливок) — это количество рассчитано на три мусса. Охлаждённые сливки (600 грамм) взбить до крепких «пиков» и разделить на три равные части по 200 грамм, убрать в холодильник.Желатин замачивайте именно в холодных сливках — так он набухнет, а не растворится раньше времени. Прогревайте с шоколадом аккуратно: кипятить нельзя. - Шаг 5Шаг 5Тёмный шоколад разломать на кусочки и растопить со сливочным маслом на маленьком огне при постоянном помешивании. Добавить набухший желатин, прогреть до его растворения, не доводя до кипения. Влить сливочный ликёр, перемешать, немного остудить. Соединить с одной частью взбитых сливок, аккуратно перемешать. Форму изнутри проложить плотной прозрачной плёнкой — выше бортиков на пять-семь сантиметров. Достать бисквит из морозилки, выложить тёмный мусс сверху и в зазор по краям, разровнять лопаткой. Убрать в морозилку.Шоколадную массу перед соединением со сливками обязательно остудите до чуть тёплого состояния — горячая масса осадит взбитые сливки.
- Шаг 6Шаг 6Аналогично приготовить мусс из молочного шоколада и выложить поверх тёмного слоя. Затем приготовить мусс из белого шоколада и выложить последним слоем. Убрать торт в холодильник на ночь или в морозилку на 30 минут.Каждый слой мусса убирайте в морозилку сразу, не давая ему начать таять по краям — так граница между слоями получится чёткой.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури довести сливки со сливочным маслом до кипения, добавить белый шоколад, прогреть до полного растворения. Вылить глазурь на застывший торт, наклоняя форму в разные стороны для равномерного распределения. Убрать в морозилку на 30 минут или в холодильник на час. Когда глазурь схватится, снять бортики формы и плёнку. Торт подавать прямо на основе формы — так он не деформируется.Глазурь должна быть тёплой, но не горячей, когда вы её льёте — иначе она растопит верхний слой мусса. Плёнку снимайте осторожно, потянув вертикально вверх.
На заметку
Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток. Разрезать удобнее тёплым ножом, протирая лезвие после каждого реза — срез получается ровным и слои хорошо видны. Этот рецепт с фото пошагово показывает, как добиться чёткого разделения слоёв и гладкой глазури. Для подачи выложите торт вместе с основой на плоское блюдо.Оценить543
0
Комментарии
26Большое спасибо за рецепт! Пожалуй, чаще других его готовлю.Вкуснющий, роскошный, красивый.Со-ве-ту-ю!😏
Торт сумашедший, вся моя семья безумно довольна, спасибо за рецепт,печь совсем не сложно. Бисквит получился очень пышный и от процесса, я получила огромное удовольствие, очень, очень вкусно!!!! pooh_lol
Мне понравился Ваш рецепт. Я пекла шоколадный торт от Юли Высоцкой "Два ореха", надо будет попробовать ТРИ ШОКОЛАДА. Я смотрю здесь популярны такие названия рецептов кекс "Три молока", Три ореха. Украшен тортик изумительно.
Как я пропустила такой роскошный торт.Спасибо за рецепт,Кьяра!Красивый,вся роскошь в тесте и в креме.Бесподобный!***** и записала в МКК.
Красавчик торт! 5+1!