Весеннее ризотто с горошком и стручковой фасолью
Описание рецепта
Ризотто мне нравится тем, что процесс приготовления спокойный и предсказуемый — стоишь у плиты, помешиваешь, добавляешь бульон, и блюдо получается само собой. Весенний вариант с горошком и стручковой фасолью выходит особенно свежим: овощи не разваривают, а лишь прогревают в конце, и они остаются зелёными. Вермут даёт приятную кислинку, которая хорошо балансирует со сливочным маслом. Состав можно спокойно варьировать — это один из тех рецептов, где импровизация только приветствуется.Слово редактора
Весеннее ризотто — классическое итальянское блюдо на основе риса, приготовленного методом постепенного добавления бульона. В этом варианте используются зелёный горошек и стручковая фасоль, которые сохраняют свежий цвет и лёгкую текстуру. Белый вермут добавляет тонкую кислотность. Набор овощей можно менять по сезону: добавлять спаржу, шпинат, молодые кабачки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль зеленая стручковая100г
- горошек зеленый250г
- рис300г
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- белый вермут1стакан
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Тата
Шаги рецепта
- Шаг 1
В литре воды отварить горошек и стручковую фасоль до готовности — около пяти минут. Достать шумовкой, бульон оставить.Если бульона не хватает, долейте горячую воду — холодная остановит приготовление риса. - Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук-порей и жарить до мягкости.Лук-порей нарезайте тонкими кольцами: так он быстрее размягчится и не перебьёт вкус блюда. - Шаг 3
Всыпать рис и, помешивая, обжаривать, пока рисинки не станут прозрачными.Рис для ризотто — арборио или карнароли: они дают нужную кремовую текстуру за счёт высокого содержания крахмала. - Шаг 4
Влить вермут, уменьшить огонь и варить, помешивая, пока жидкость не впитается.Вместо вермута можно использовать сухое белое вино. - Шаг 5
Вливать овощной бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь впитывания и помешивая. Варить около 20 минут, пока рис не станет мягким, а масса — кремообразной.Бульон добавляйте по одному половнику: это ключевой приём для правильной консистенции ризотто. - Шаг 6
Шаг 6Аккуратно вмешать отваренные овощи, посолить, приправить чёрным молотым перцем и готовить ещё несколько минут, пока овощи не прогреются.Готовое ризотто должно медленно растекаться по тарелке — это называется «all'onda», волна. Если слишком густое, добавьте немного горячего бульона.
На заметку
Ризотто подают сразу — оно быстро теряет кремовую текстуру. Разложите по глубоким тарелкам и при желании посыпьте тёртым пармезаном. Хранить готовое ризотто не рекомендуется: рис продолжает впитывать жидкость и становится клёклым. Этот рецепт с фото легко адаптировать под любые сезонные овощи — главное сохранить технику постепенного добавления бульона.Оценить521
0
Комментарии
7Уж точно весеннее,такое яркое и зеленое,спасибо!+5!!!
отличное ризотто!!! 5+1 особенно с такими овощами
Как большая поклонница ризотто направляю тебе и свой голос:) +5!!!
Я тоже обожаю ризотто)))) Голосую!!
Очень нравится ризотто...а уж тем более такое весенне-витаминное!!:))5+1!!