Ризотто с пшенкой
Описание рецепта
Слово редактора
Ризотто с пшенкой — оригинальная интерпретация классического итальянского блюда. Пшено придаёт ему необычную текстуру и делает более питательным. Запечённые цукини отлично дополняют это блюдо, добавляя сочность и лёгкую хрусткость. Подавайте ризотто с пшенкой как основное блюдо на обед или ужин, оно хорошо сочетается с лёгкими салатами и свежими овощами. Это блюдо удивит ваших гостей и станет отличным вариантом для семейного обеда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- небольшой цукини2шт.
- рис150г
- чеддер100г
- пшено50г
- лук-шалот1шт.
- небольшой пучок петрушки1веточка
- куриный бульон1.5л
- вино белое сухое120мл
- оливковое масло3ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории1208кКал50.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку до 200 °С заранее, чтобы температура была стабильной к моменту размещения блюда. Это важно для равномерного запекания.
- Шаг 1
Цукини вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить на противень.
При нарезке цукини старайтесь делать кусочки одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
- Шаг 2
Сбрызнуть цукини оливковым маслом, посолить, поперчить, поместить в разогретую духовку и запекать почти до готовности цукини, затем встряхнуть противень и поставить еще на несколько минут под гриль.
Под гриль ставьте цукини, когда они станут мягкими, но ещё не полностью готовыми — это придаст им лёгкую корочку и усилит вкус.
- Шаг 3
Разогреть сухую сковороду и, помешивая, прокалить пшено.
Прокаливание пшена поможет раскрыть его вкус и избавиться от возможной горечи.
- Шаг 4
Лук почистить и мелко порубить.
Мелко рубленый лук-шалот быстрее отдаст свой вкус и аромат, не перебивая другие ингредиенты.
- Шаг 5
Промыть прокаленное пшено, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.
При варке пшена следите, чтобы вода слегка покрывала его — так оно сварится равномерно и не разварится.
- Шаг 6
Петрушку мелко порубить.
Мелко порубленная петрушка лучше распределится по блюду и придаст ему свежий аромат.
- Шаг 7
Сыр натереть на крупной терке.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределит тепло и предотвратит пригорание лука.
- Шаг 8
Разогреть в глубокой сковороде по одной ст. ложке сливочного и оливкового масла и слегка обжарить лук.
Обжаривайте рис до лёгкой прозрачности — это поможет ему лучше впитывать бульон и вино, придавая ризотто нужную текстуру.
- Шаг 9
Всыпать в сковороду рис, помешивая, обжаривать пару минут, затем влить белое вино и дать ему немного выпариться.
- Шаг 10
Посолить рис и варить до готовности, вливая по мере необходимости по половнику горячего бульона.
- Шаг 11
В готовый рис аккуратно вмешать цукини, затем добавить отваренное пшено (примерно 1/3 часть от количества риса), перемешать, добавить измельченную петрушку и сыр.
- Шаг 12
...
На заметку
Ризотто с пшенкой лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и вкус. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 24 часов в закрытой ёмкости, а перед подачей разогрейте на медленном огне, добавив немного куриного бульона для сочности. К ризотто отлично подойдут лёгкие зелёные салаты и белое вино.