Ризотто с пшенкой

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Цукини вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить на противень.

Сбрызнуть цукини оливковым маслом, посолить, поперчить, поместить в разогретую духовку и запекать почти до готовности цукини, затем встряхнуть противень и поставить еще на несколько минут под гриль.

Разогреть сухую сковороду и, помешивая, прокалить пшено.

Лук почистить и мелко порубить.

Промыть прокаленное пшено, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.

Петрушку мелко порубить.

Сыр натереть на крупной терке.

Разогреть в глубокой сковороде по одной ст. ложке сливочного и оливкового масла и слегка обжарить лук.

Всыпать в сковороду рис, помешивая, обжаривать пару минут, затем влить белое вино и дать ему немного выпариться.

Посолить рис и варить до готовности, вливая по мере необходимости по половнику горячего бульона.

В готовый рис аккуратно вмешать цукини, затем добавить отваренное пшено (примерно 1/3 часть от количества риса), перемешать, добавить измельченную петрушку и сыр.

...