Салат из молодого картофеля с перепелиными яйцами

Картофель отварить в мундире, слить воду и остудить, затем крупно нарезать, маленькие клубни просто разрезать пополам.

Перепелиные яйца отварить, опустить в холодную воду, почистить и разрезать пополам.

Из лимона выжать сок.

Приготовить майонез: желтки, дижонскую горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, щепотку соли и перца соединить и слегка взбить, затем, продолжая взбивать небольшим венчиком, добавлять по капле оливковое масло; когда масса станет гуще, вливать масло тонкой струйкой, время от времени добавляя понемногу сок лимона.

Тархун порубить.

Шпинат выложить на большое блюдо, полить его майонезом, сверху разложить картофель и снова немного полить майонезом.

Выложить на салат перепелиные яйца, присыпать рубленым тархуном и полить майонезом.