Филе утки в ягодно-медовом соусе с апельсином и вином
Описание рецепта
Утка с ягодно-медовым соусом — это то, что превращает обычный вечер во что-то особенное. Кисловатые ягоды, апельсин и красное вино делают соус удивительно глубоким по вкусу, а само мясо получается сочным, с хрустящей корочкой. Подавайте сразу, пока всё горячее, — с диким рисом или запечёными овощами будет идеально.Слово редактора
Утиное филе с кожей обжаривают до румяной корочки, оставляя внутри розовый сок, — именно так подают утку во французских бистро. Соус варится из красного вина, апельсинового сока с цедрой и ягод, затем уваривается вдвое и смешивается с мёдом. Блюдо подходит для праздничного ужина на двоих или небольшой компании, когда хочется чего-то насыщенного, но без лишней сложности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсиновый сок0.5стакан
- соль1щепотка
- оливковое масло1ст. л.
- утка1шт.
- вино красное1ст. л.
- мед1ст. л.
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки164г182.22% от дневной нормы
- Жиры360г450.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории3987кКал166.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1На филе со стороны кожи сделать глубокие надрезы.Надрезы делайте глубокими, но не насквозь — они помогут коже не стягиваться при жарке и лучше вытопить жир. - Шаг 2Шаг 2Посолить филе с обеих сторон.Солите непосредственно перед жаркой, чтобы не вытянуть сок раньше времени.
- Шаг 3Шаг 3Обжарить филе на оливковом масле по четыре-пять минут с каждой стороны — так, чтобы внутри оставался красный сок.Не передерживайте — розовый сок внутри это норма для утиного филе, пересушенное мясо потеряет сочность.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюльку влить вино и поставить на огонь.Используйте некрупную кастрюльку с толстым дном, чтобы вино выпаривалось равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Когда вино практически испарится, добавить апельсиновый сок, цедру и ягоды.Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя, белая часть даёт горечь.
- Шаг 6Шаг 6Варить на медленном огне, пока соус не уварится в два раза, затем остудить.Соус считается готовым, когда он заметно густеет и покрывает ложку тонкой плёнкой.
- Шаг 7Шаг 7Смешать остывший соус с мёдом и полить им готовое филе.Добавляйте мёд только в остывший соус — в горячем он теряет аромат.
На заметку
Подавайте филе сразу после приготовления, нарезав поперёк волокон под углом — так удобнее полить соусом каждый кусок. Хорошо сочетается с запечёным картофелем или диким рисом. Готовое филе можно хранить в холодильнике до двух суток, соус — отдельно. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большее количество порций, увеличивая компоненты соуса пропорционально.Оценить59
0
Комментарии
1Изумительно!!!!!!!