Крем для торта из шоколадной пасты с черносливом и коньяком
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию довольно простой и вкусный крем.Он может быть подан,как самостоятельный десерт или украсить торты и пирожные. Из указанного количества сливок и пасты выходит ок.300 гр(400 мл) готового крема.В рецепте предлагаю соотношение сливок- пасты-желатина.Остальные ингредиенты расчитаны на это количество крема. Если под рукой нет коньяка, возьмите вино — пропорции воды для пюре из чернослива я указала для обоих вариантов. Крем хорошо держит форму, поэтому смело используйте его для прослойки тортов и пирожных, а не только для подачи в креманке.Слово редактора
Крем на основе шоколадно-ореховой пасты и взбитых сливок с добавлением желатина — универсальная основа сразу для четырёх десертов: слоёного крема с черносливовым пюре, начинки для ганаша, прослойки для бисквитного торта и формовой заготовки с палочками савоярди. Желатин делает текстуру устойчивой, поэтому крем можно резать на порционные пирожные после охлаждения. Чернослив предварительно замачивают в вине или коньяке и измельчают в пюре, а «Нутеллу» слегка подогревают перед смешиванием со сливками.Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории1906кКал79.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Крем с черносливовым пюре.Чернослив замочить в вине или коньяке на 30-40 минут,затем измельчите в блендере с добавлением воды(вино-6 ст.л.воды, коньяк-9ст.л.воды)до однородного состояния."Нутеллу"чуть прогреть(40-50*С),сливки взбить.Затем добавить пасту и смешать при помощи миксера.Выкладывать в креманку слоями,украсить по-вашему усмотрению.Остудить перед подачей.Следите, чтобы «Нутелла» не перегрелась выше указанной температуры — иначе крем расслоится при смешивании со взбитыми сливками. - Шаг 2
Приготовить ганаш:шоколад,сливки и сливочное масло разогреть и смешать до однородного состояния.Остудить и убрать в холодильник на 2-3 часа.Желатин замочить в 50 мл холодной воды до набухания, затем разогреть до 50-60*С.Приготовить крем,добавить желатин.Формы выстелить плёнкой,разложить часть крема,затем в середину начинкой выложить ганаш и опять крем.Убрать в холодильник на 1-2 часа.Перед подачей перевернуть формы на тарелку,снять плёнку,украсить на свой вкус.Желатин важно не перегреть выше 60 °C, иначе он потеряет свойства и ганашевая начинка не застынет как следует. - Шаг 3
Приготовить тонкий бисквит по вашему рецепту на размер противня.Разрезать его на две равные части,пропитать кофе с коньяком.Соорудить вокруг части бисквита бортики(из фольги или картона,затянутого плёнкой).Приготовить крем с желатином.2/3 крема выложить на бисквит,накрыть вторым бисквитом и распределить оставшийся крем по поверхности.Убрать в холодильник на 1-2 часа.Перед подачей острым ножом разрезать коржи на пирожные и украсить.Бисквит для этого варианта делайте потоньше — тонкие коржи проще пропитать равномерно и легче резать на пирожные. - Шаг 4
Приготовить крем с желатином.Форму для кекса застелить плёнкой.Выложить в форму крем,а поверх крема палочки "савоярди".Охладить.Перед подачей перевернуть на блюдо,снять плёнку,украсить орехами в шоколаде и без,молотым кофе,школадной стружкой и т.д.,подавать так или разрезать на пирожные.Приятного аппетита!Плотно застилайте форму плёнкой без складок — так десерт легче извлечь целым и не повредить бортики из савоярди.
Комментарии
17Тома, чуть не пропустила такую красоту!!!5!!! такой крем мне точно пригодится.))!!!
Тома, отличный рецепт! +5
еще раз: ОБАЛДЕТЕЛЬНО!!!!
вау!!! Ты кудесница!!!! Красота. забрала в кк. 5+1
Замечательный полезный рецепт! Записываю себе! Спасибо, Тата!